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维多利亚女王蛋糕的做法

维多利亚女王蛋糕

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米娅

菜谱:170 / 关注:4 / 粉丝:1172 维多利亚女王蛋糕的原文 / 2011-05-26 / 人看过
用料

辅料

调料

维多利亚女王蛋糕的做法

事先准备:

1. 覆盆子解冻

2. 模具底部及四周垫油纸

3. 黄油隔水溶化并保持在50—60度

4. 泡打粉与低筋面粉混合均匀

制作过程:

1. 蛋黄打散,加入30g糖搅匀至淡黄色,加入香草香精和柠檬皮搅匀

维多利亚女王蛋糕UZ.jpg

2. 蛋白分三次加入60g糖,打发至硬性发泡

维多利亚女王蛋糕UV.jpg

3. 取1/2蛋白加入蛋黄中大致拌和

维多利亚女王蛋糕fN.jpg

4. 筛入粉类用橡皮刮刀翻拌至光滑无颗粒的状态

维多利亚女王蛋糕pq.jpg

5. 加入剩余的蛋白翻拌均匀,成为蛋糕糊

维多利亚女王蛋糕ZD.jpg

6. 取少许拌好的蛋糕糊加入黄油中搅匀

维多利亚女王蛋糕JW.jpg

7. 再倒入剩余的蛋糕糊中拌匀

维多利亚女王蛋糕ih.jpg

8. 倒入模具中,轻轻振去气泡;烤箱170度,中层,约30分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间);出炉后即脱模

维多利亚女王蛋糕wV.jpg

9. 覆盆子加入糖、柠檬汁、水煮至粘稠(期间需要搅拌),冷却后加入白兰地拌匀

维多利亚女王蛋糕Jg.jpg

10. 淡奶油加入8g糖打发至不流动

维多利亚女王蛋糕xO.jpg

11. 冷却后的蛋糕一切为二

维多利亚女王蛋糕AA.jpg

12. 抹上一层覆盆子酱,再抹上一层淡奶油(留出外围不需抹满)

维多利亚女王蛋糕NB.jpg

13. 盖上另一片蛋糕,再筛上防潮糖粉即可

维多利亚女王蛋糕Py.jpg

维多利亚女王蛋糕qI.jpg

维多利亚女王蛋糕AR.jpg

维多利亚女王蛋糕sv.jpg

烹饪技巧

1、制作蛋糕糊时,筛入粉类后需要翻拌至完全顺滑的状态,如果有粉块,烤好的蛋糕内也会出现粉块。

2、夹馅的淡奶油打发至不流动即可(图片中的状态有些过)。

3、表面装饰的糖粉最好使用防潮糖粉,普通糖粉容易在受潮后消失不见。

维多利亚女王蛋糕的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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