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完美海绵奶酪裱花蛋糕的做法

完美海绵奶酪裱花蛋糕

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菜谱:164 / 关注:4 / 粉丝:4248 2016-09-24 / 人看过

湿润的海绵蛋糕配上奶油奶酪霜,味道是杠杠的.海绵其实比戚风更难掌控,因为很容易消泡,所以每一步都要快哦! 这款海绵蛋糕组织不但蓬松而且很细腻,是小嶋老师的经典之作,做裱花蛋糕非常适合,跟奶油奶酪搭配更是经典之合

用料

完美海绵奶酪裱花蛋糕的做法

1.

准备蛋糕材料

2.

将全蛋液放入盆中一次性加进砂糖

3.

过筛低筋面粉

4.

黄油和牛奶秤好放在卡士炉上备用

5.

用打蛋器快速均匀打发

6.

加入水饴继续高速打发

7.

打至蛋液变成了白色,用打蛋头拎起蛋液,写一个8字,如果8字立刻消失那继续打发,如果写完8字不是很快消失那说明已经打发好了.然后换低速继续打发2分钟左右整理气泡~打蛋器不要画圈搅拌,盆转,打蛋器不动

8.

一次性加进面粉,手动打蛋器从2点钟的位置开始然后到达你胸的左面,也就是8点钟的位置,然后快速翻起面糊,至面粉几乎看不见

9.

牛奶和黄油加热度至60度

10.

融化的牛奶黄油液体顺着刮刀撒在面糊周围然后继续侧拌至不见油花

11.

搅拌完毕后,面糊变得很有光泽,倒入模具,震二下使表面气泡消失.然后用牙签划几下面糊,,使面糊状态达到一致,放入预热好的烤箱开烤

12.

160度的烤箱烤35-40分钟,这是20分钟左右的状态

13.

蛋糕从低到涨高,最后慢慢回落,香味飘出,,表示蛋糕已经烤好,

14.

从烤箱取出后震二下模具,防止蛋糕回缩

15.

将软化的奶酪,软化的黄油加入温热的淡奶油搅拌均匀后加入糖粉进行打发至均匀

16.

蛋糕平均分成三片,夹水果和奶油奶酪霜,抹光

17.

将多下来的奶油奶酪霜调色

18.

用104花嘴挤出玫瑰的花芯

19.

然后挤上玫瑰花瓣

20.

也是104挤上五瓣花

21.

这是79号挤的

22.

大叶子也是104挤的,忘记拍了,所有花挤好后放冰箱冻硬

23.

用奶油奶酪霜在蛋糕上挤上半圈,然后将冻硬的花装饰上,是不是美美哒

完美海绵奶酪裱花蛋糕成品图

完美海绵奶酪裱花蛋糕成品图
完美海绵奶酪裱花蛋糕成品图
完美海绵奶酪裱花蛋糕成品图
完美海绵奶酪裱花蛋糕成品图

烹饪技巧

奶油奶酪抹面速度要快,冰箱冰下不容易化

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