丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的做法

丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶

by Q猪宝宝 · 1 收藏 · 1817 浏览
工艺 烘焙
口味 苦香味
时间 30分钟
难度 中级掌勺
主料 main
鸡蛋9只 牛奶40毫升 细砂糖90克 抹茶粉7克 低筋粉73克 玉米淀粉17克 蜂蜜34克 黄油23克 4人份
辅料 others
抹茶粉5克 淡奶油270毫升 细砂糖31克
扫描二维码 用手机查看这篇菜谱
Q猪宝宝
839菜谱 19026粉丝

食谱源自《京都午茶时光,日式抹茶幸福甜点》。此卷口感非常柔软,抹茶味浓郁,从蛋糕体到内陷,每处都有甘醇而苦涩的味蕾体验。份量:30*30cm烤盘一盘。如果用28*28cm的方盘,多出的部分可以用另一模具装起,放入风炉同烤即可。

丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的做法

步骤 step

1

丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的步骤

将4个全蛋,5只蛋黄,细砂糖17克,蜂蜜34克放入大打蛋盆中,搅打至发白浓稠的状态。搅打的时间比较长,打至蛋黄糊能层叠状态。

步骤 step

2

丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的步骤

5个蛋白,分3次加入细砂糖73克,搅打至偏干性发泡状态。

步骤 step

3

丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的步骤

将一半的蛋白糊和蛋黄糊混合。

步骤 step

4

丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的步骤

7克抹茶粉,73克低筋粉,17克玉米淀粉混合后筛入步骤3中,翻拌均匀。

步骤 step

5

丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的步骤

黄油23克,牛奶40毫升混合隔热水融化。

步骤 step

6

丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的步骤

将牛奶黄油沿着橡皮刮刀加入到面糊中,翻拌混合均匀。

步骤 step

7

丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的步骤

烤盘垫上不粘油布,将蛋糕糊倒入烤盘,震荡出大气泡。

步骤 step

8

丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的步骤

风炉180度提前预热,预热好后,放入烘烤20分钟左右。出炉后倒扣到冷却架上,撕去底部的油布,将蛋糕翻转,正面朝上放置冷却至温温的状态。

步骤 step

9

丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的步骤

冷却蛋糕的时候,准备馅料。200毫升淡奶油加入20克细砂糖,搅打至8分发。

步骤 step

10

丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的步骤

5克抹茶粉,70毫升淡奶油,11克细砂糖混合打发至8分发。

步骤 step

11

丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的步骤

夹馅:将蛋糕体毛巾面朝上,抹上一层甜奶油,近端的甜奶油抹厚点,然后挤上抹茶奶油,再盖上甜奶油。

步骤 step

12

丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的步骤

将蛋糕卷紧紧卷起,放入冰箱冷藏定型约1小时然后取出,装饰蛋糕卷,切片享用。

丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的成品图

丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶成品图
丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶成品图
丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶成品图
丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶成品图

丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的烹饪技巧

技巧 tips

想吃原配的丸九小山园经典名物蛋糕卷,配方不要随意改动哦。

丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
19.18

不吃
糖尿病人群
218.5
大卡

少吃
减肥人群
8.2

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

让吃饭变简单 www.Meishi.cc
本周流行
相关菜谱
猜你喜欢
喜欢这道菜的人还喜欢