豌豆仁炒牛肉的做法

豌豆仁炒牛肉

by 余甘果蜜的厨房 · 0 收藏 · 1784 浏览
工艺
口味 家常味
时间 10分钟
难度 初级入门
主料 main
豌豆仁150克 牛肉250克 3人份
辅料 others
洋葱50克 红辣椒20克 蒜片10克 10克 蚝油1大匙 生抽1汤匙 老抽少许 淀粉半汤匙 清水适量 蛋清半个 食用油适量 精盐3克
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余甘果蜜的厨房
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豌豆,别名回回豆、荷兰豆、麦豆、青豆,鲜嫩的豌豆荚、豆苗可食用,饱满的嫩豌豆仁也可食用,成熟之后的豌豆仁可以晒干保存。鲜嫩的豌豆可以直接蒸、煮食用,也可以炒饭、炒菜等,色泽翠绿,倍有食欲。
豌豆仁炒牛肉,牛肉需要选择牛里脊,而不是牛腩、腱子肉,腱子肉也可以,但更适合于酱牛肉。牛肉提前腌制好,做饭时可直接下锅,豌豆仁提前焯熟,出锅前加入拌匀即可。
【豌豆仁炒牛肉】豌豆仁150克、牛肉250克、洋葱50克、红辣椒20克、蒜片10克、姜10克、蚝油1大匙、生抽1汤匙、老抽少许、清水适量、淀粉半汤匙、蛋清半个、精盐3克、食用油适量。

豌豆仁炒牛肉的做法

步骤 step

1

豌豆仁炒牛肉的步骤

切牛肉,看到牛肉的切口,要横着纹路切,将它切断,这样炒制出来的牛肉口感不柴。可以购买切好的牛肉片或是问店家如何切。

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豌豆仁炒牛肉的步骤

腌制牛肉,腌制牛肉时,先加入清水,少量添加,顺时搅打,让牛肉完全吸收清水后再加下一次,后加入精盐、淀粉、蛋清半个继续搅拌上劲,最后加入少量的食用油锁住水分。半斤牛肉加入清水30克左右,也要看牛肉品质和搅打手法,有的注水肉不好添水了,拌好的牛肉湿润有光泽。如有小苏打,可加少量小苏打,会更鲜嫩。

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豌豆仁炒牛肉的步骤

炒牛肉配料和调料,备好料汁,料汁中有蚝油、生抽、老抽、清水,少量淀粉拌匀。

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豌豆仁炒牛肉的步骤

准备好的豌豆仁,开水下锅,大约煮二分钟后捞出过冷水。

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豌豆仁炒牛肉的步骤

炒香配料,后加入牛肉旺火翻炒,炒牛肉时火候不宜太小,要快速划散,让牛肉快速受热均匀,翻炒要快。

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豌豆仁炒牛肉的步骤

牛肉炒至变色后,加入豌豆仁、红辣椒,加入准备好的料汁翻炒均匀。

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豌豆仁炒牛肉的步骤

炒至均匀,收汁出锅了,豌豆仁翠绿,牛肉酱香鲜美又下饭,营养家常菜。

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8

豌豆仁炒牛肉的步骤

味美下饭,有营养。

豌豆仁炒牛肉的成品图

豌豆仁炒牛肉成品图
豌豆仁炒牛肉成品图
豌豆仁炒牛肉成品图
豌豆仁炒牛肉成品图

豌豆仁炒牛肉的烹饪技巧

技巧 tips

1、炒制鲜嫩牛肉,一是讲究切牛肉片,要横切断它的纹路;2、腌制牛肉时可加少许小苏打腌制后冲洗后,再加调料,小苏打有详细说明,可以按量使用小苏打;3、炒制牛肉时旺火快炒,提前备好调料汁,炒制省时快捷;

豌豆仁炒牛肉讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
12.95

不吃
糖尿病人群
147.3
大卡

少吃
减肥人群
2.8

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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