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土鸡蛋戚风蛋糕的做法

土鸡蛋戚风蛋糕

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菜谱:193 / 关注:0 / 粉丝:3666 土鸡蛋戚风蛋糕的原文 / 2012-04-27 / 人看过
用料

辅料

土鸡蛋戚风蛋糕的做法

       这是一个改革后好吃又完美的戚风,清新的橙香、云朵般的绵软,回缩现象也几乎看不到。从口感到外形,它带给我的都是不知从何说起的小激动!也不知该怎样给它定名:土鸡蛋戚风、无油戚风、奶油戚风、橙味戚风、纸杯戚风~~取任何的一个名字,我都能絮叨出一段故事,但若要真的挨个絮叨那得写多少字的作文(⊙o⊙)哦!

蛋黄糊:土鸡蛋蛋黄7个、白砂糖30克、淡奶油40克、纯牛奶40克、低粉100克、橙子皮擦成的细丝20克

蛋白糊:土鸡蛋蛋白10个、白砂糖60克

烤焙:电脑板烤箱烘焙键150度40分钟

1.橙子一个,洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝,然后称量20克备用

2.盆里磕入蛋黄7个,加入30克的细砂糖,用手动打蛋器打散

3.然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶,搅拌均匀

土鸡蛋戚风蛋糕sZ.jpg

4.将低筋面粉100克过筛后加入,用橡皮刮刀翻拌均匀

5.再加入20克的橙皮碎

6.翻拌均匀后成蛋黄糊待用。蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌,免得起筋,放置的过程中它们自己也会相互融合的

土鸡蛋戚风蛋糕ck.jpg

7.蛋白盆里一次性加入白砂糖60克

8.启动打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟,然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡,中间不要停歇,让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路,这时可以将打蛋器的挡位回到1,转速慢下来的同时还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力,稍有点打不动的感觉,这时就是打好了,关掉打蛋器即可。这时拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状,轻甩不会掉,即是硬性泡发了

9.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,上下按压着翻拌均匀,速度要快动作要轻,以免消泡

10.混合好的戚风糊呈浅浅的鹅黄色,然后端着盆用劲的在台面上磕几下,把糊内的大气泡震出来

土鸡蛋戚风蛋糕nI.jpg

11.这时可以先预热烤箱,然后再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中,8分满即可

12.弄好后烤箱也已预热好,不要耽搁时间,以免消泡,尽快的放入预热好的烤箱最上层开始烤焙:150度~40分钟。烤好后无需倒扣,自然冷却即可

土鸡蛋戚风蛋糕vs.jpg

土鸡蛋戚风蛋糕UW.jpg

土鸡蛋戚风蛋糕bA.jpg

土鸡蛋戚风蛋糕Wt.jpg

烹饪技巧

完美的蛋白泡是戚风成功的关键:

1、蛋白打发后,要尽快的与蛋黄糊混合,并迅速的送入烤箱烤焙,中间不要耽搁太长时间,动作也要做到轻柔且麻利快,以免蛋白消泡,消的泡越少,烤出的戚风就越成功。

2、掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时,可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊。

菜品特色

它让我发现一个戚风顺利成功的妙招

        我又发现一个让戚风稳定成功的妙招,那就是多加蛋白。完美的蛋白泡是戚风成功的关键,厚厚的软绵感就是无数个泡泡撑起来的,所以在原配方的基础上,你多加1或2个蛋白,打发再地道点,那个戚风做出来一准厚实喧软!我这个参考5个鸡蛋的戚风配方,现在土鸡蛋的蛋白量最多用10个。

它是土鸡蛋做的戚风~~

        土鸡蛋个头小,橘黄颜色的蛋黄又圆又大,蛋白量虽然很少,但是要比稀水似的普通蛋白粘稠多了,用土鸡蛋做蛋糕给一岁的虎蛋吃多好。去烘焙高人那里也没有找到土鸡蛋戚风的方子,我用称重的方式转换。结果不只是收获了好吃好看,还丛恿了我蛋白越加越多的胆量。

它无油且是加了淡奶油的戚风~~

        5个鸡蛋量的戚风,应该放40克的色拉油,我将色拉油全换成了淡奶油,一点也不影响戚风的完美,还很好吃!

它是橙味戚风~~

        此蛋糕新鲜又浓郁的橙味来自于橙子皮,真是无比崇拜发明了将又苦又涩的橙皮融入蛋糕的创意者,那自然又健康、美妙又爽口的橙味真是绝了!戚风因它而增加了无限浪漫风情!

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