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土家酱香饼的做法

土家酱香饼

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菜谱:394 / 关注:0 / 粉丝:4925 土家酱香饼的原文 / 2013-05-03 / 人看过

土家酱香饼也叫香酱饼,是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃,几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间,今天它掀开了面纱走出了大山,走进了都市,已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品,在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆

用料

主料

调料

土家酱香饼的做法

香肉酱一原料:猪肉馅120克、郫县豆瓣30克、番茄酱30克、豆瓣酱30、蒜蓉辣酱30克、熟芝麻30克(黑白各15克,黑白芝麻,放烤箱烤180度,烤3分钟左右)白糖20克、鸡精5克

香肉酱二原料:猪肉馅150克、郫县豆瓣30克、蒜蓉辣酱30克、豆瓣酱15克、甜面酱20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克,黑白芝麻,放烤箱烤180度,烤3分钟左右)鸡精5克

烙饼原料:面粉300克、温水200克、香葱15克、熟芝麻适量、油酥馅适量、香肉酱适量

做油酥馅原料:花椒油100克、面粉70克

炸花椒油原料:植物油300克、葱段5克、姜片2片、八角2个、花椒5克

一、 炸花椒油:

1.锅子烧热,倒入足量的植物油,放入葱段、姜片、八角、花椒,炸香,用滤网过滤掉渣滓即可

土家酱香饼MW.jpg

二、炒肉酱:

2.锅子烧热,倒入炸好的花椒油,放入猪肉馅,煸炒,倒入四种酱料,煸炒出红油

土家酱香饼ve.jpg

3.放入白糖,放入黑白芝麻,加入一碗清水,煮大约5分钟,加入少许鸡精,煮至粘稠,剩少许水分时,关火

土家酱香饼dX.jpg

4.稍晾,将其放入搅拌杯内,用料理机绞碎成肉酱,将肉酱倒出,晾凉即可使用

土家酱香饼Sp.jpg

三、做油酥馅: 

5.取花椒油,慢慢加入面粉,搅拌均匀,成为粘稠可流动的油面糊

土家酱香饼Vw.jpg

四、烙饼:

6.温水200克,加入面粉300克,用筷子搅拌成絮状,和成软面团,静置饧发20-30分钟

土家酱香饼qi.jpg

7.取出饧好的面团,揉匀成为光滑的面团,均分成6个面剂,取一个面剂,揉匀,擀成圆饼

土家酱香饼sT.jpg

8.刷上油酥,自底部开始卷起,自左端开始,盘旋状卷起,尾部藏在下面,按压

土家酱香饼cM.jpg

9.将六个全部做完,放一边饧,取其中一个,用擀面杖擀成薄薄的饼

10.平底锅烧热,倒入适量花椒油,要比普通炒菜多些,半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多,可以放普通的油)

土家酱香饼Dv.jpg

11.中小火,用擀面杖将饼挂起来,平底锅用左手握住,稍微倾斜,顺势将饼放入

12.饼放入后,受热,立即起鼓分层了,半煎半炸的火候,令其表皮酥脆

13.底面变金黄色,将其翻面,抹上炒好的肉酱

土家酱香饼ut.jpg

14.撒上小葱碎,撒上熟芝麻,饼底金黄色,即可出锅,用刀切小块即可

土家酱香饼cL.jpg

土家酱香饼zn.jpg

土家酱香饼IF.jpg

土家酱香饼Ut.jpg

土家酱香饼Kr.jpg

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