土匪猪肝的做法

土匪猪肝

by 尾巴的厨房 · 12974 收藏 · 99424 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 5分钟
难度 中级掌勺
主料 main
猪肝250克 辣椒5根 3人份
辅料 others
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尾巴的厨房
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相传书画大师张大千年轻时曾被土匪绑票,因写得一手好字而被留在山寨中当师爷。山寨中的厨师也是被抓上来的,跟张大千混熟后慢慢地将一身好厨艺都教给了张大千。成名后的张大千自称有三绝,书画其次,做菜居首,他曾说:“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。”

深谙烹调之道的大千先生独创的“大风堂菜”为人称颂至今。

大千先生嗜麻辣喜醇香,口味颇重,他很喜欢吃湘西的土匪猪肝。土匪猪肝虽名为土匪,其实所谓的土匪鸡、土匪鸭、土匪猪肝等土匪菜,只是形容其肉厚块大,分量足,口味咸辣爽口,酣畅淋漓,有土匪般的率性感觉。

张大千先生喜食猪肝,他的“蒸肝膏”颇为独到。川菜大师罗国荣有三道“汤菜”被称为绝品:开水白菜、竹笋肝膏汤和鸡皮冬笋汤, 竹笋肝膏汤的制法就是借鉴于“蒸肝膏”的做法。

猪肝有补肝明目之效,也是补血的佳品,但胆固醇含量高,不宜多食。

土匪猪肝的做法

步骤 step

1

土匪猪肝的步骤

生姜、大蒜切小块,干辣椒切小段,青椒、红椒切滚刀。猪肝先切成5厘米左右的长条,再切成5毫米厚的片。在清水中加入少许白醋,将猪肝浸泡一会儿以去除毒素

步骤 step

2

土匪猪肝的步骤

将猪肝沥干水分,加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀

步骤 step

3

土匪猪肝的步骤

大火热锅,菜籽油烧热后,加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香

步骤 step

4

土匪猪肝的步骤

加入青红辣椒略炒,加盐炒匀

步骤 step

5

土匪猪肝的步骤

加入猪肝片快速翻炒

步骤 step

6

土匪猪肝的步骤

表面开始发白时起锅装盘

土匪猪肝的成品图

土匪猪肝成品图
土匪猪肝成品图
土匪猪肝成品图

土匪猪肝的烹饪技巧

技巧 tips

1、猪肝不宜切得太薄,厚一点炒出来会嫩一些。
2、猪肝片炒至表面发白就要起锅,因为菜籽油油温较高,起锅后肝片还会继续熟成,熟嫩度刚好。炒至全熟起锅,肝片会变老。

土匪猪肝讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
2.73

少吃
糖尿病人群
233.4
大卡

少吃
减肥人群
19.5

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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