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土豆豆角焖面的做法

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菜谱:394 / 关注:0 / 粉丝:4930 土豆豆角焖面的原文 / 2013-06-14 / 人看过

做一顿简单、美味、营养、丰盛的饭菜,又不用挥汗雨雨,就成了小厨娘们梦寐以求的事情。今天给大家介绍的这道简单易做,又解馋的超豪华版本的面条,能达到你们的要求哦。

用料

主料

辅料

调料

土豆豆角焖面的做法

鸡蛋面原料:鸡蛋1个、清水150克、盐2克、面粉500克、干粉适量

土豆豆角焖面的原料:豆角100克、土豆1个、猪小排约200克、蒜30克、姜2片、八角1粒、辣椒2个、老抽2勺、生抽4勺、冰糖5粒、盐5克

1.准备原料,面粉倒入盆内,打入一个鸡蛋

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2.加入适量的盐(可以提高面团筋度)慢慢加入清水,边加边搅拌,搅拌成絮状

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3.用手揉成团,搓掉粘在盆壁上的粉,揉成面团

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4.将面团切成薄片,开启电动面条机,将面片压薄,反复

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5.面软,在面片上面撒干粉,不停压入其中,调节面团软硬,不停反复折叠压至表面光滑,边缘规整

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6.面片压到合适的软硬,上面抹干粉,通过2档,4档厚度,面片撒干粉,出条。一次做的多了,就撒点干粉或者淀粉,用密封袋包裹,冰箱冷冻保存

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7.排骨切小块,焯水5分钟,洗净控干

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8.蒜拍松,姜切片,土豆切块,豆角掰掉两头,掰段

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9.炒锅烧热,倒植物油,放入蒜、姜、八角、辣椒煸炒出香味,放入排骨,煸炒,倒入生抽增加鲜味

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10.倒入老抽上色,倒入足量的清水

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11.加入适量的冰糖,可以增加鲜味,焖煮10分钟,放入土豆和豆角

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12.放入适量的盐调味,焖煮10分钟,将生面条放在菜上面

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13.焖煮十分钟,关火,放入蒜泥

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14.搅拌均匀

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烹饪技巧

1、和面可以添加各种颜色的蔬菜汁、添加鸡蛋、添加土豆泥、山药泥等等,液体量控制好,尽快揉面硬点。如果面团软了,可以在压面的过程添加干粉,如果面团过硬,可以用喷壶在压面过程喷点水;

2、面片一定要反复按压,直到边缘规整,软硬合适,再选择合适的厚度出片,出条;

3、我这个分量,一定分了三袋,其他是分装冷冻来保存的。冷冻保存好的面条,放在沸水中,筷子轻轻一拨,就散开了;

4、排骨事先焯水,或者提前浸泡充分,去掉血水,这样不会在炒制的过程使汤混沌;

5、排骨、蔬菜、和面条分次加入,先炖排骨十分钟,放蔬菜,炖十分钟,再放面条焖十分钟,一共30分钟就差不多了;

6、放面条前,一定要预留足够的汤汁,不然很容易糊锅;

7、出锅时放蒜泥和香油,提香味。

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