偷学酒店大厨的年菜,“年年有余”果然牛!肉嫩汤鲜,造型真赞!的做法

偷学酒店大厨的年菜,“年年有余”果然牛

by 美美家的厨房 · 246 收藏 · 51163 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 中级掌勺
主料 main
一条 5只 日本豆腐一个 未知
辅料 others
红辣椒几个 青辣椒几个 线椒一个一个 葱花几根 姜末适量 蒸鱼豉油20毫升 适量 料酒15毫升 适量
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美美家的厨房
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“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”!

腊八一过,后台留言让美美出年夜菜的呼声越来越高,应大家的要求,这段时间美美紧锣密鼓地弄出了一系列的春节吉祥菜。正当美美洋洋得意自己的高效率的时候,昨天收到一位粉丝的留言,质问美美:为啥没有鱼?

哎呦!真的是我疏忽了,无鸡不成宴,无鱼不成席, 作为年夜菜的主角,这鱼怎么能少得了!“年年有余”赶紧安排起来!
自古以来,鱼在年夜菜中都有着非常重要的地位,所以每到过年,美食界中鱼的各种做法你方唱摆我登场,络绎不绝!但年夜菜的制作,少则5、6道菜,多则十几二十道菜,如果菜的做法太复杂,不管造型有多漂亮,通常大家都不会选用。尤其是对于新手来说,像“松鼠桂鱼”呀、“鲤鱼跃龙门”呀、“孔雀开屏”等等,虽然好看,但如果平时不常下厨的话,分分钟翻车!

其实美美日常也没做过啥大菜,做鱼嘛,不喜欢油炸和煎,因为每次都会碎成一锅鱼肉,所以我最爱的做法就是蒸。
清蒸是鱼最好的烹调方法,既能保持鱼肉的原本美味,做起来还很简单,提前摆好盘也不会占用其它年菜的烹制时间,轻轻松松就能凸显食物的美味。蒸鱼我家一般会选择鲈鱼,个头不大但肉质丰满,细嫩肥美,这道菜剔去骨剌后老人小孩吃都不怕卡刺,最适合大家伙分食了,摆的造型也漂亮,端上桌都能惊艳一众亲朋。

肉质鲜嫩,造型讨喜,不管是做年夜菜,还是新年宴客菜,绝对撑得了场面,镇得住吃货!做法真的简单,入锅一蒸就成,零厨艺也能分分钟搞定哦!

如果您正担心年夜饭的鱼会翻车,那就试试这个做法吧,绝对一次就成功!美美盼着大家晒图片哦!

偷学酒店大厨的年菜,“年年有余”果然牛的做法

步骤 step

1

偷学酒店大厨的年菜,“年年有余”果然牛!肉嫩汤鲜,造型真赞!的步骤

将鱼去鳞开膛后切下头尾,鱼身用刀横向抵着鱼骨取下两块厚鱼片,鱼尾横向剖开后取下鱼骨让鱼尾巴立起来,将鱼腩部分的鱼骨片下,稍微修平鱼肉两边,保留鱼腩部分的鱼肉完整。

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2

偷学酒店大厨的年菜,“年年有余”果然牛!肉嫩汤鲜,造型真赞!的步骤

沿着鱼背将鱼片切成宽约8片梳子状,底部相连不要切断。

步骤 step

3

偷学酒店大厨的年菜,“年年有余”果然牛!肉嫩汤鲜,造型真赞!的步骤

将虾去壳去虾线,剥出虾仁,加入一勺料酒和适量姜丝腌制十分钟。日本豆腐切厚片,线椒切圈、姜切姜片,葱切葱花备用。

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4

偷学酒店大厨的年菜,“年年有余”果然牛!肉嫩汤鲜,造型真赞!的步骤

姜片铺盘底,将鱼肉撒上适量盐和料酒腌渍15分钟,鱼头鱼尾摆放在盘子里,鱼身部分摆放在两边,将鱼背部分向后翻折,这样视觉上比较立体,受热也更均匀。

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5

偷学酒店大厨的年菜,“年年有余”果然牛!肉嫩汤鲜,造型真赞!的步骤

两片鱼片的中间摆上日本豆腐,日本豆腐上摆放上虾仁,鱼身上摆上葱段去腥。

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6

偷学酒店大厨的年菜,“年年有余”果然牛!肉嫩汤鲜,造型真赞!的步骤

将鱼放入蒸锅,根据鱼的大小,大火蒸8-10分钟,一般1斤大小的鱼上汽后蒸8分钟就可以了。

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7

偷学酒店大厨的年菜,“年年有余”果然牛!肉嫩汤鲜,造型真赞!的步骤

可以在鱼嘴里放入一颗
在鱼肉部分撒上一排剁辣椒,鱼背翻折部分码放上线椒圈,最外面撒上香葱,最后在鱼嘴里塞上一颗小番茄,小番茄寓意鸿运当头哦。沿着盘边淋上蒸鱼豉油。
热油烧至冒烟,滋啦一下将油泼在鱼上,将葱花、剁椒浇熟激香;热油一下子淋上去,整个屋子都是幸福的味道,年年有鱼就在您家落户啦。

偷学酒店大厨的年菜,“年年有余”果然牛!肉嫩汤鲜,造型真赞!的成品图

偷学酒店大厨的年菜,“年年有余”果然牛!肉嫩汤鲜,造型真赞!成品图
偷学酒店大厨的年菜,“年年有余”果然牛!肉嫩汤鲜,造型真赞!成品图
偷学酒店大厨的年菜,“年年有余”果然牛!肉嫩汤鲜,造型真赞!成品图
偷学酒店大厨的年菜,“年年有余”果然牛!肉嫩汤鲜,造型真赞!成品图

偷学酒店大厨的年菜,“年年有余”果然牛!肉嫩汤鲜,造型真赞!的烹饪技巧

技巧 tips

鱼片切不好的话,可以买鱼的时候请店来办代为切好。鱼的种类可以按喜欢换成其它,不过最好用刺稍微少一点的。
背上的配菜日本豆腐和虾也可以换成年糕配肉糜、粉丝和扇贝等等。

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