提拉米苏蛋糕的做法

提拉米苏蛋糕

by 总干活(来自腾讯.) · 2245 收藏 · 169762 浏览
工艺
口味 奶香味
时间 数小时
难度 中级掌勺
主料 main
奶油奶酪140克 淡奶油140克 鸡蛋黄2个 白砂糖45克 牛奶35克 吉利丁10克 戚风蛋糕2片 4人份
辅料 others
雀巢浓缩黑咖啡8克克 55克 白砂糖30克 马沙拉酒20毫升 可可粉适量
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总干活(来自腾讯.)
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在意大利,传统的提拉米苏是软质的,不成形的装在盆里,用勺子挖到自己盘子里吃。马斯卡彭奶酪、酒、奶油、咖啡就决定了它的柔软湿润。
在特殊的日子里,送给最“特殊”的人,意思你懂的~嘿嘿。
今天菜谱的标题是——提拉米苏蛋糕,既然称之为蛋糕就一定要有“型”,而且要规整、漂亮,此配方规格为6寸圆形模,让我们马上开始吧。

提拉米苏蛋糕的做法

步骤 step

1

提拉米苏蛋糕的步骤

制作咖啡酒糖液,原料如图

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提拉米苏蛋糕的步骤

8g黑咖啡粉加入容器内,加入55g温水、30g白砂糖,充分搅拌融化

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3

提拉米苏蛋糕的步骤

冷却后加入20ml马沙拉酒调匀,成为咖啡酒糖液

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4

提拉米苏蛋糕的步骤

制作芝士糊,原料如图

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提拉米苏蛋糕的步骤

吉利丁片剪成大块,用冰水泡软

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提拉米苏蛋糕的步骤

2个蛋黄+20g砂糖+35g牛奶搅拌均匀,隔热水(80摄氏度左右)不停搅拌,直至成为浓稠的乳沫状。
这是为了把蛋黄煮熟,消毒。这个方法比用沸腾的糖水倒入蛋黄中搅拌的方法更安全也更省力

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提拉米苏蛋糕的步骤

从热水中取出,立刻放入冷水中继续搅拌降温,直至变得更加浓稠(如图)

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8

提拉米苏蛋糕的步骤

马斯卡彭芝士,隔温水(50摄氏度左右)打至顺滑蓬松无颗粒

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提拉米苏蛋糕的步骤

将步骤7中的蛋奶乳液加入马斯卡彭芝士中,搅拌均匀

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提拉米苏蛋糕的步骤

再加入1/2的咖啡酒糖液,搅拌均匀

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提拉米苏蛋糕的步骤

将泡好的吉利丁片捞出,隔热水融化。
分享一个吉利丁用量的计算方法,1g吉利丁可以凝固40g的液体,以此款蛋糕为例,咖啡酒和芝士糊的总量约等于400g,所以按比例计算得出,使用10g吉利丁就可以完全凝固这些材料了

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提拉米苏蛋糕的步骤

融化的吉利丁加入步骤10的混合物中,搅拌均匀,稍微冷却待用

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提拉米苏蛋糕的步骤

淡奶油倒入容器,加入25g砂糖,打发至能够保持纹路,稍有流动感即可

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提拉米苏蛋糕的步骤

将打发的淡奶油加入到步骤12的混合物(冷却至30摄氏度)中,快速搅拌均匀,成为芝士糊,芝士糊的温度保持在20摄氏度左右,因为吉利丁在15摄氏度以下就开始凝固了。
至此,制作提拉米数蛋糕的全部原料已经制作完毕,下面开始组装蛋糕

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提拉米苏蛋糕的步骤

组装蛋糕:6寸戚风蛋糕两片,厚度为1.5~2厘米,这次我用的是可可味的。可可戚风蛋糕的具体制作方法请关注我的菜谱——“可可戚风蛋糕”,里面有非常详细的讲解

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提拉米苏蛋糕的步骤

6寸圆形活底模具底部垫上油纸

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提拉米苏蛋糕的步骤

放上一片戚风蛋糕,均匀的刷上咖啡酒糖液,多刷一些

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提拉米苏蛋糕的步骤

倒入1/2芝士糊,震几下,震出气泡

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提拉米苏蛋糕的步骤

再铺上一片戚风蛋糕,刷上咖啡酒糖液

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提拉米苏蛋糕的步骤

倒入剩余的芝士糊,挑破气泡,整平表面,放入冰箱冷藏4个小时

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提拉米苏蛋糕的步骤

冷藏后的蛋糕底部放上一个圆柱形的支撑物,用吹风机吹一下蛋糕模的四周,即可轻松脱模

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提拉米苏蛋糕的步骤

最后,在蛋糕表面均匀的筛上一层可可粉,提拉米苏蛋糕就完成了

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提拉米苏蛋糕的步骤

切开看看,松软多孔的戚风蛋糕饱含咖啡酒,浓香湿润,芝士糊也被吸入其中,紧密融合在一起,层次分明,色彩诱人,口水止不住啦!

提拉米苏蛋糕的成品图

提拉米苏蛋糕成品图
提拉米苏蛋糕成品图
提拉米苏蛋糕成品图

提拉米苏蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

不需要多余的装饰,一层细腻的可可粉就是提拉米苏最好的装饰,这种极致简约的外表才是提拉米苏朴实外表下蕴含无穷美味的本色体现。
这款提拉米苏蛋糕为了保证纵切面的完整均匀,用戚风蛋糕片代替了手指饼干,为了保持规整的形状加入了吉利丁作为凝固剂,口味上没有任何影响,绝对正宗,好吃到想哭!
注意事项:
1、吉利丁一定要用冷水泡软,温度高了直接就化了;
2、蛋奶浆一定要隔水加热,直接加热会成为蛋花汤;
3、加入淡奶油的时候,芝士糊的温度要控制好,温度太高淡奶油会化掉,影响最终的口感;
4、马斯卡彭芝士不可替代,否则口味不正宗;马沙拉酒可以用白兰地代替。

提拉米苏蛋糕讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
22.19

不吃
糖尿病人群
307
大卡

不吃
减肥人群
15.5

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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