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提拉米苏的做法

提拉米苏

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菜谱:664 / 关注:0 / 粉丝:91753 2016-12-07 / 人看过

提拉米苏

用料

提拉米苏的做法

1.

模具放在金盘上或铺了油纸的烤盘上,撒上一层玉米淀粉

2.

细砂糖加入蛋白内打到硬性发泡

3.

取1/3蛋白加入混匀的蛋黄内,翻拌均匀

4.

倒回蛋白内,翻拌均匀

5.

玉米淀粉和低筋粉混匀分两次过筛入蛋糊内,切拌翻拌均匀

6.

拌匀后装入裱花袋内

7.

挤出比淀粉印子小一圈的面糊,烤箱上下管180度预热,放入中层烤12分钟左右即可

8.

出炉后放凉,不是不粘的烤盘一定要用油纸,不然就会悲剧了

9.

现在制作提拉米苏糊,三个蛋黄加入45克细砂糖,吉利丁片用冷水泡软

10.

放入煮沸后的热水内,小火隔水不断搅拌,直到蛋黄颜色稍变浅并且出现纹路,大约要几分钟

11.

加入泡软的吉利丁片,搅拌融化即可

12.

马斯卡彭芝士室温放1小时后用打蛋器搅打至顺滑细腻

13.

加入蛋黄糊拌匀

14.

淡奶油加入30克细砂糖打发到出现纹理并能缓慢流动的状态

15.

倒入奶酪蛋黄糊拌匀

16.

慕斯模具内放入一片蛋糕片,细细刷上咖啡酒,刷越多酒味越浓

17.

倒入深度一半的提拉米苏糊

18.

再放上一片刷了咖啡酒的蛋糕饼干片,把剩余的提拉米苏糊倒入,放冰箱冷藏过夜即可

19.

第二天吹风机脱模,筛上法芙娜可可粉,即可食用~

提拉米苏成品图

提拉米苏成品图
提拉米苏成品图
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