提拉米苏的做法

提拉米苏

by 乐悠厨房 · 33 收藏 · 94401 浏览
工艺
口味 甜味
时间 90分钟
难度 初中水平
主料 main
鸡蛋4个 低筋面粉70克 可可粉30克 玉米油40毫升 牛奶40毫升 白砂糖155克 淡奶油150毫升 70毫升 蛋黄2个 2人份
辅料 others
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乐悠厨房
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提拉米苏(Tiramisu)香醇浓沉的口感,将意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,完美的融合在一起。这种做法是用巧克力戚风蛋糕做的,口感更加柔润。
大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

提拉米苏的做法

步骤 step

1

提拉米苏的步骤

准备食材。
蛋糕用料:鸡蛋四个、低筋面粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、柠檬汁少许
芝士糊用料:马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150毫升、水75毫升、细砂糖75克、蛋黄2个、朗姆酒15毫升、意大利浓缩咖啡15毫升,吉利丁片10克。
装饰:可可粉适量、樱桃适量

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2

提拉米苏的步骤

将蛋清和蛋黄分离

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3

提拉米苏的步骤

往蛋黄里加入20克糖,然后打蛋器打至糖融化,分三次加入牛奶与玉米,搅拌匀均

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4

提拉米苏的步骤

筛入可可粉与面粉

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5

提拉米苏的步骤

用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外,这个时候要将烤箱开始预热。上下火180度预热。

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6

提拉米苏的步骤

蛋清中加少许柠檬汁,然后将其打发。

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7

提拉米苏的步骤

取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。

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8

提拉米苏的步骤

将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。

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9

提拉米苏的步骤

将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入预热好的烤箱,上下火160度烤60分钟。

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提拉米苏的步骤

烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣,晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。

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提拉米苏的步骤

在方形慕斯模具外包一层锡纸,油纸也可以。

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提拉米苏的步骤

吉利丁片剪成小片,然后放到冷水中泡软。

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提拉米苏的步骤

开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

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提拉米苏的步骤

水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。

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提拉米苏的步骤

将糖水缓缓的倒入蛋糊中,一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后,再用打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊的温度降下来,和手心的温度差不多就可以了。

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提拉米苏的步骤

另取一个盆,倒入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打至顺滑。

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17

提拉米苏的步骤

马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合翻拌匀均。

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18

提拉米苏的步骤

吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。

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提拉米苏的步骤

将淡奶油打发到软性发泡,刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中,翻拌匀均。

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提拉米苏的步骤

将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。

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提拉米苏的步骤

在模具底部放一片蛋糕片,然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。

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提拉米苏的步骤

倒入一层芝士糊,然后再重复上一步,最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。

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提拉米苏的步骤

吃的时候,将蛋糕从冰箱中取出,脱模,表面撒上巧克力粉,切块即可。

提拉米苏的成品图

提拉米苏成品图
提拉米苏成品图

提拉米苏的烹饪技巧

技巧 tips

1、这款是用巧克力戚风蛋糕做的。传统提拉米苏是用手指饼干做的。二者相比,我更喜欢戚风蛋糕的口感。
2、如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和意大利浓缩咖啡了。
3、脱膜的时候,用热毛由在模具周围捂一会,就比较容易脱膜。
4、提拉米苏需要冷藏保存。
5、樱桃只是用来装饰的,可以不用。
6、吃的时候再撒可可粉最好,这样可可粉不会受潮,影响口感。

提拉米苏讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
15.96

不吃
糖尿病人群
350.9
大卡

不吃
减肥人群
24.2

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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