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提拉米苏的做法

提拉米苏

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菜谱:146 / 关注:0 / 粉丝:1970 提拉米苏的原文 / 2012-09-24 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

提拉米苏的做法

手指饼:蛋黄4个、蛋白4个、细砂糖120g、低粉120g,糖粉适量;

手指饼:

1.将鸡蛋磕于无水无油的盆中,取出蛋黄

2.将40G细砂糖放入蛋黄中,用打蛋器搅打均匀

3.将剩余的细砂糖倒入蛋白中,滴入几滴白醋,用打蛋器先低速后转高速,将蛋白打至湿性发泡

4.取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内,拌匀

提拉米苏Ky.jpg

5.再取1/3蛋白拌匀

6.将拌好的糊倒入剩余的蛋黄糊内切拌均匀

7.分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中,每次拌至无干粉状,再加入下一次

8.将拌好的面糊装入裱花袋里

提拉米苏cK.jpg

9.在垫有油纸的烤盘上,挤成圆底型

10.筛上糖粉,五分钟后筛第二次

11.入预热后的烤箱,185度,烤制12分钟左右,表面金黄即可

12.剩余的面糊挤成条状,二次筛入糖粉,烘焙

提拉米苏Fl.jpg

马斯卡彭芝士糊:马斯卡彭奶酪500g、动物性淡奶油350g,水150g,细砂糖135g,蛋黄4个,速溶咖啡一包、朗姆酒一小勺,鱼胶粉15g;

马斯卡彭芝士糊:

1.蛋黄置于容器中,用打蛋器搅打均匀

2.全部量的水及细砂糖放入锅中,加热煮至细砂糖溶解,水煮至沸腾后离火

3.将煮好的糖水,缓缓倒入第一步中搅好的蛋黄里,同时一边用打蛋器搅打,直至倒入全部量的糖水

4.继续用打蛋器搅打片刻

5.将马斯卡彭奶酪倒入盆中,用打蛋器搅打顺滑

提拉米苏pg.jpg

6.将步骤3中打好并放凉的蛋黄糊倒入马斯卡彭芝士中,混合拌匀

7.淡奶油用打蛋器打至6勉强流动状态,混入步骤6中的马斯卡彭芝士糊里,拌匀

8.鱼胶粉加入50g冷水,吸收膨胀后,隔水加热至鱼胶粉溶化,成为鱼胶粉溶液

9.把鱼胶粉溶液倒入步骤7中混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀即成

10.纯速溶咖啡粉一小勺,加入40ml开水,溶化

提拉米苏SE.jpg

11.将手指饼底放于活底模,刷上咖啡

12.倒入1/2的马斯卡彭芝士糊

13.取一片手指饼干,在咖啡内快速蘸一下,然后将手指饼干铺在蛋糕上,直到蛋糕铺满手指饼干

14.倒入剩余的马斯卡彭芝士糊

15.将蛋糕模放进冰箱,冷藏四小时以上或者过夜

16.待芝士糊凝固后,脱模,蛋糕表面用剩余的马斯卡彭芝士糊挤成圆点型,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰即可

提拉米苏AY.jpg

提拉米苏CO.jpg

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