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提拉米苏的做法

提拉米苏

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菜谱:70 / 关注:0 / 粉丝:313 提拉米苏的原文 / 2012-02-13 / 人看过
用料

提拉米苏的做法

1.将淡奶油打发至7成发

2.将蛋黄和糖粉搅拌均匀后隔水加热至蛋黄颜色发白

3.把马斯卡彭奶酪打发后和蛋黄及淡奶油搅拌均匀即可

提拉米苏Vi.jpg

4.倒50ML咖啡酒

5.取手指饼干,在咖啡酒里快速地浸泡一下,铺到心型杯子底部

6.再挤入奶酪馅

提拉米苏Ho.jpg

7.重复第5步,再奶酪馅再铺上一层手指饼干

8.再奶酪馅后用抹刀抹平

9.放入冰箱冷藏4个小时以上,吃之前洒上无糖可可粉即可

提拉米苏VC.jpg

提拉米苏yL.jpg

       我用的是好时的可可粉,味道很醇的,上面还摆上了我用巧克力模具DIY的心型字母。

提拉米苏HG.jpg

提拉米苏gs.jpg

烹饪技巧

1、手指饼干是自己做的,感觉比买的成品要好吃的多呢。(附手指饼干方子;鸡蛋2只  细砂糖50克低筋面粉60克)

2、手指饼干可以先沾上咖啡酒放入杯内,也可以放好饼干后用刷子沾咖啡酒在饼干上刷一遍。

菜品特色

       做自己喜欢的事儿,听着音乐,DIY巧克力,用心型的模具做一款心软版的提拉米苏,有它的陪伴,温暖浪漫足矣!

提拉米苏的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

提拉米苏的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热
  • 胖小pIg

    [随意吐槽]不用咖啡酒可以吗?

    2018-09-25 20:28:43来自 美食杰 回复 0
  • 慢摇之旅

    [随意吐槽]来一盘子

    2018-02-13 20:16:47来自 美食杰 回复 0
  • 七只乌鸦

    [随意吐槽]自我感觉还不错

    2017-01-15 17:23:32来自 美食杰iPhone客户端 回复 0
  • 一唸一间

    [随意吐槽]软软的

    2016-08-15 10:19:52来自 美食杰Android客户端 回复 0
  • 美人何以

    [随意吐槽]7成发是多少?

    2016-05-08 20:48:42来自 美食杰Android客户端 回复 0
  • minjie

    [随意吐槽]【提拉米苏(硬身版)】(分量:6寸圆模一个)
    配料:马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)250克,动物性淡奶油150ML,水75ML,细砂糖75克,蛋黄2个,意大利浓缩咖啡(espresso)40ML,朗姆酒15ML,吉利丁片2片(约5克1片),可可粉适量,手指饼干1份
    点击进入手指饼干的详细做法(或购买市售的手指饼干)
    制作过程:
    1-2、为了方便新手,把最容易引起疑问的两种原料图片提供给大家。
    图1是动物性淡奶油,英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异,认准英文名购买就不会错了。
    图2是mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”,同样,认准英文名购买就不会错。
    3、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
    4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。
    5、糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近。
    6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用。
    7、另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarpone cheese),用打蛋器搅打到顺滑。
    8、马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀。
    9、吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
    10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
    11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
    12、取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
    13、重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
    14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰,提拉米苏就做好了。
    TIPS:
    1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同,如果你的吉利丁片只有2.5-3克每片,就需要使用3-4片才能保证芝士糊顺利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡软,滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候,温度不要太高,否则会影响吉利丁片的凝结效果。
    2、如果不想自己煮意大利浓缩咖啡(espresso),可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ML热水替代。espresso的味道很浓,不习惯浓咖啡的朋友,可以适当稀释。
    3、脱模的时候,用热毛巾包住蛋糕模四周,捂一下,让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开,就很容易脱模了。
    4、最好吃之前再撒可可粉,以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉,还可以用糖粉撒出字迹或者花纹,更美观。(印有镂空花纹的糖粉筛子,在淘宝上可以购买到哈)
    5、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期,可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再

    2015-04-24 22:33:21来自 美食杰iPhone客户端 回复 3