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提拉米苏的做法

提拉米苏

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莫微

菜谱:58 / 关注:0 / 粉丝:141 提拉米苏的原文 / 2011-06-08 / 人看过
用料

主料

调料

提拉米苏的做法

1.制作可可戚风蛋糕。按之前的步骤操作,脱模后的蛋糕用模具切出花型,并分成两片

2.制作咖啡酒糖浆。咖啡粉、细砂糖加开水搅拌均匀至细砂糖融化,加入咖啡酒混合

提拉米苏sB.jpg

3.制作马斯卡朋奶酪糊、蛋糕塑形

       1)准备原料、马斯卡朋室温软化。

       2)打发马斯卡朋奶酪至顺滑。

       3)蛋黄加细砂糖、香草精隔热水搅拌,打发至颜色变浅且粘稠;将蛋黄糊分次加入马斯卡朋奶酪糊中搅拌混合均匀。

       4)吉利丁片放入冰水中泡软(这步可提前准备),将泡软的吉利丁片从冰水中取出放入另一碗中,加入热水后隔水加热至吉利丁融化。

       5)融化后的吉利丁液过筛到第3)形成的奶酪糊中,再次搅拌至顺滑。

       6)淡奶油用打蛋器打发至湿性状态(浓稠、流动缓慢状态)。

       7)将打发好的淡奶油与奶酪糊混合翻拌均匀即成马斯卡朋奶酪糊。

       8)在8寸圆模的底部铺二层油纸,将慕斯圈放入。

       9)将一片蛋糕放入慕斯圈内,用毛刷将咖啡糖浆刷在蛋糕片上,使蛋糕片湿润,倒入一部分马斯卡朋奶酪糊;再将另一片蛋糕放在奶酪糊上,同样用毛刷刷上咖啡糖浆,再倒入剩余的奶酪糊,表面抹平后移入冰箱冷藏1夜。

提拉米苏wd.jpg

4.脱模、装饰。将蛋糕从冰箱取出,用吹风机吹模具四周即可脱模,表面洒上一层可可粉或用可可粉和防潮糖粉做出喜欢的图案

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