提拉米苏的做法

提拉米苏

by 花青柔懿 · 3002 收藏 · 14980 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 数小时
难度 新手尝试
主料 main
马斯卡彭奶酪500克 动物性淡奶油300毫升 牛奶150克 砂糖75克 2人份
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花青柔懿
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“岁月静好,与君语;细水流年,与君同;繁华落尽,与君老。”提拉米苏,是我最爱的甜品,没有之一。不知为什么,我一直觉得它是一道特别安静的甜品,但是一口之中,却能体味到万千滋味。每年的生日,我都会给自己做一个提拉米苏庆生,今年也不例外,

提拉米苏的做法

步骤 step

1

提拉米苏的步骤

吉利丁片掰成小片,用冷水泡软,滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。

步骤 step

2

提拉米苏的步骤

将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态;

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3

提拉米苏的步骤

牛奶、细砂糖一起倒入锅中,小火加热煮沸后关火;

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4

提拉米苏的步骤

将煮沸的牛奶缓缓倒入打发的蛋黄中,一边倒入一边用打蛋器搅打,连续搅打8-10分钟,蛋黄糊的温度基本和手温差不多,放在一边冷却备用;

步骤 step

5

提拉米苏的步骤

另取一个盆,装入马斯卡彭奶酪,用打蛋器搅打到顺滑;

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6

提拉米苏的步骤

将打发好的马斯卡彭奶酪和冷却后的蛋黄糊混合拌匀;

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7

提拉米苏的步骤

把吉利丁溶液倒入马斯卡彭奶酪蛋糊中,拌匀;

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8

提拉米苏的步骤

将动物性淡奶油倒入盆中,用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可);

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9

提拉米苏的步骤

与马斯卡彭奶酪蛋糊混合拌匀;

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10

提拉米苏的步骤

取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒,然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部;

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11

提拉米苏的步骤

重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干后,倒入一半的马斯卡彭奶酪糊;

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12

提拉米苏的步骤

在马斯卡彭奶酪士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭奶酪糊,然后放入冰箱冷藏5-6个小时;

步骤 step

13

提拉米苏的步骤

马斯卡彭奶酪糊凝固以后从冰箱取出脱模,表面撒上可可粉做装饰即可。

提拉米苏的成品图

提拉米苏成品图
提拉米苏成品图
提拉米苏成品图
提拉米苏成品图

提拉米苏的烹饪技巧

技巧 tips

1、吉利丁片需要提前浸水泡软,滤干水再溶化,隔水溶化吉利丁片的时候,温度不要太高,否则会影响吉利丁片的凝结效果。
2、我的咖啡酒是自己兑的,80ml黑咖啡液加20ml朗姆酒,黑咖啡浓淡程度按照自己的喜好,我觉得浓浓的黑咖啡才有味道
3、一份手指饼量是2个鸡蛋、70克粉的成品,我是自己提前做好的;
4、可可粉要在吃之前筛上,以防止受潮影响口感;
5、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完,如果要延长保存期,可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃;
6、工具模具:阳晨8寸活底圆模。

提拉米苏讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
7

少吃
糖尿病人群
426.9
大卡

不吃
减肥人群
37.1

不吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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本周流行
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