提拉米苏的做法

提拉米苏

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工艺 烘焙
口味 甜味
时间 未知
难度 未知
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制作数量:1个圆形六寸蛋糕事前准备:1、吉利丁片用冷水泡软2、将烘焙纸剪成与蛋糕模底片形状大小相同,铺于底片便于脱模用3、咖啡液如果没有意式浓咖啡,可用速溶咖啡代替,多放几包浓度高些,意式浓咖啡非常苦材料:马斯卡

提拉米苏的做法

制作数量:1个圆形六寸蛋糕

事前准备:

1、吉利丁片用冷水泡软

2、将烘焙纸剪成与蛋糕模底片形状大小相同,铺于底片便于脱模用

3、咖啡液如果没有意式浓咖啡,可用速溶咖啡代替,多放几包浓度高些,意式浓咖啡非常苦

材料:

马斯卡朋奶酪250克、水75ML 、白砂糖75克、蛋黄2个、吉利丁片2片(或吉利丁粉10克) 、手指饼干半包、动物性淡奶油150ML 、意式浓咖啡液40ML、 咖啡蜜酒15ML(或朗姆酒15ML) 、可可粉适量

制作过程:

1、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮至沸腾,稍凉一两分钟备用。

2、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态,将糖水,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入打发好的蛋黄。糖水倒入完毕后,继续搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该和手心温度接近。

3、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用。

4、另一只容器,装入马斯卡彭奶酪(mascarpone cheese),用打蛋器搅打到顺滑,与蛋黄糊混合均匀.

5、将用冷水泡软吉利丁片掰成小片,滤干水分,隔水加热至吉利丁片熔化,倒入混合好的马斯卡彭奶酪糊里,搅拌均匀。

6、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭奶酪糊里,搅拌均匀。

7、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒,取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒,(或用毛刷蘸咖啡液刷在手指饼,这样更均匀)然后把手指饼干铺在蛋糕模内,铺满一层后,倒入一半的马斯卡彭奶酪糊。

8、重复上述步骤,铺一层蘸咖啡酒的手指饼干,倒入剩下的一半马斯卡彭奶酪糊,抹平.

9、把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。待奶酪糊凝固即可.

10、食用时,用吹风筒吹热模具表面或用热毛巾将蛋糕模围一圈热敷一分钟即可脱模,取面粉筛在表面筛适量可可粉即可.外围的装饰根据自己的需求,选择是否装饰.

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注意事项:

1、吉利丁片每片约5克,如薄吉利丁片需要多加一些,如用吉利丁粉替换要用10克吉利丁粉取少量温水泡软再进行隔水加热熔化.

2、可可粉比较容易受潮结块,尽量在食用时撒上会减少结块现象

3、不加吉利丁,可制成软身版

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