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铁锅烤红薯的做法

铁锅烤红薯

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菜谱:310 / 关注:0 / 粉丝:3054 铁锅烤红薯的原文 / 2011-10-17 / 人看过
用料

调料

铁锅烤红薯的做法

1.红薯2个用清水洗净表面泥尘

2.如果是粗胖的红薯,用刀从中间对半切开;如果是细长条状的,可以不切

铁锅烤红薯ZU.jpg

3.铁锅里倒入一小碗冷水,把小碗倒扣在铁锅底部

4.把红薯一个一个沿着小碗紧贴着放入锅里

铁锅烤红薯rV.jpg

5.盖好锅盖,大火把水烧开,转小火烤制30分钟左右

6.直到红薯熟可以用筷子轻松穿透,把水烧干锅边结焦时关火

铁锅烤红薯zc.jpg

7.把烤熟的红薯取出,可以看到小碗的周边有烧焦的汤汁

8.把小碗取出,锅底也会附着一层焦糖汁

铁锅烤红薯nP.jpg

铁锅烤红薯WX.jpg

铁锅烤红薯pH.jpg

烹饪技巧

1、锅里的水不要太多,只要1小碗就可以,水太多就不叫烤红薯,而是水煮红薯了。

2、小碗倒扣在锅底,加热烤制的时候,可以避免水大幅度的沸腾,从而使红薯大面积接触到水分。

3、红薯最好选择细长条椭圆形状的、无斑点发霉的为最好。

4、小火烤制过程可以每间隔一段时间就把红薯翻面,以便红薯各个面受热均匀,缩短烤制时间。

5、等锅里的水分快烧干时,人不要离开火旁边,以免水分少干烧坏锅底。

6、关火时间的把握影响着红薯的口感,等锅里的水分烧干锅边结焦时关火。

7、总之,铁锅烤红薯,加水的量和关火时间是比较关键的两点。

菜品特色

           十月的街头,秋分起,伴随着树叶渐黄,落叶飘舞季节的来临,街边小巷多了一种甜丝丝熟悉的味道——烤红薯。简易的装置,一个类似于农村常见的小平车般大小的车子,一只汽油桶之类改装的炉子,用黄泥糊好,还有一筐洗好的红薯,随便找个人多的地方,停下车子,打开炉盖上的铁盖子,手伸到炉膛里,取出烤好的红薯来卖。在打开炉膛的那一刻,空气里便飘满了烤红薯特有的浓香。绵厚香甜,微风吹过,香味一直渗入人的肺腑之间,人的味蕾被这种香味刺激着,肆意绽放。

          烤红薯,钱钟书先生曾有这样的描述:“鸿渐饿得睡不熟,拿了公帐的钱,走几步,闻到烤山薯香味,这东西,像谚语里私情男女,偷着不如偷不着,香味比滋味好,想早餐就买它罢......!”我想,钱老先生所说的香味比滋味好,也是想表达烤红薯总是香味先袭人吧。在我心里,烤红薯的香味和滋味是融为一体的,是妈妈的味道。

          在老家,做饭用的灶火是用砖头砌起来的,也就有了“近水楼台先得月”之优势,每到红薯成熟的季节,可以随时饱享“烤红薯”之福。妈妈在准备饭菜的同时,会把洗好的红薯放在烧得正旺的灶膛里,红薯遇热发出“咕咚”响声。估算着贴火的一边差不多熟了,用火叉把红薯夹着翻个身,再等上一会儿,一只香气袅袅的红薯便新鲜出炉了。对于吃货来说,吃的感觉永远是最满足的。用嘴先吹掉粘在红薯上的炭火灰,将烤得糊黑的红薯皮一块块剥下,也舍不得扔,皮的里层似焦未焦,味道最好,每次都要仔细啃过才肯丢掉,弄得满嘴黑溜溜。吃完了红薯皮,再吃薯瓤,黄澄澄的瓤甜而绵软,油香油香的,用嘴在红薯瓤上一抿,香味便在唇齿间游荡。刚出灶堂的红薯热腾腾的,烫手,拿不住,左右手将红薯来回颠着。待外皮温度稍微低些,便忙不迭往嘴里送,每每被烫得嘴巴歪歪。烤红薯的滋味需在细品慢咽中,方能释放得淋漓尽致。

          吃腻了炭火烤的红薯,妈妈还会换着用铁锅烤红薯,这也是农村最普遍常用的方法。铁锅里放入一小碗水,洗好的红薯放入锅里,用火把水烧开一直烤到红薯熟。铁锅烤红薯和炭火烤红薯不一样的是,铁锅烤好的红薯皮边会有汤汁溢出,甜丝丝的带有焦香味儿。

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