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铁板玉米笋的做法

铁板玉米笋

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水晶月光

菜谱:145 / 关注:0 / 粉丝:3831 铁板玉米笋的原文 / 2013-05-24 / 人看过

这道菜的灵感来自于一本川菜书上的烧烤口味甜玉米,把玉米切成一小段一小段,过油再裹香料炒。切得再小的玉米要过油也得准备不老少的油量,我做饭不想动用太多油,但是成品看着就是好诱人啊,让人特别想试试。玉米笋和玉米有很多相似之处,买回来之后就突然有了用玉米笋整个类似菜的冲动,说做就做啦。

用料

调料

铁板玉米笋的做法

1.锅中倒植物油,下入姜片、八角、香叶小火煸香,加入玉米笋,中小火煸炒

铁板玉米笋FM.jpg

2.加入适量盐,小火翻炒均匀,到有个别微焦的程度

铁板玉米笋jP.jpg

3.加入蒜末,不停翻炒,避免粘锅,加入百里香

铁板玉米笋tf.jpg

4.加入辣椒粉,翻炒均匀

铁板玉米笋Qj.jpg

5.加入黑胡椒碎、罗勒

铁板玉米笋gk.jpg

6.再次炒匀后加入花椒粉和孜然粉

铁板玉米笋zF.jpg

7.翻炒的同时另准备一个铁板在旁边烧热,底部可以预刷一层植物油

铁板玉米笋NP.jpg

8.将翻炒均匀的玉米笋整锅倒入铁板,关火

铁板玉米笋Zq.jpg

9.利用铁板余温保温即可,表面撒上青红椒碎点缀即可上桌

铁板玉米笋TY.jpg

铁板玉米笋TR.jpg

铁板玉米笋Hu.jpg

铁板玉米笋ni.jpg

铁板玉米笋GY.jpg

 

烹饪技巧

1、玉米笋可以换成很多你喜欢的其他蔬菜,比如花菜、杏鲍菇、茭白等等,有的菜需要提前焯水,有的菜可焯可不焯;

2、平底锅不粘性能不好的,制作这道菜时不能省油,否则粘锅,尤其是大蒜碎什么的。我这个蒜是中途加的,油适当,勤快点翻炒,蒜香很浓又不糊,给这道菜增色不少;

3、选择大一点的平底锅,能让大部分的菜平铺在锅底,翻炒是为了使中间和四周的菜交换位置使受热更均匀;

4、香料随意,我加的都是我们家爱吃的口味,不是必须遵守的标准,就是易糊的和味道易挥发的后放;

5、因为没有先焯水,这道菜我小火炒的时间比较长,先是用中小火,后来全程都是小火。

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