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铁板鱿鱼串的做法

铁板鱿鱼串

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西镇一婶

菜谱:309 / 关注:3 / 粉丝:7012 2016-05-04 / 人看过

婶子是很推崇路边摊和苍蝇馆子的。大饭店里的菜虽然精致,但总觉得少了烟火气在里面。所以每去一个城市旅行,我总喜欢找那种看起来简陋却人气爆棚的路边摊或者小馆子光顾。
因为一座城市真正的市井美味,往往都藏在这些看似简陋的地方里。
拿俺们青岛来说吧,如果你要宴请宾朋,是可以去那些高档海鲜酒楼的,一顿饭花个千八百的很正常。
但如果你是自助游,就不能错过一些大排档和苍蝇馆子了。这些小饭店往往藏在老城区里,门头十分普通,但街边停的好车却暴漏了它的份。
就像你来青岛不能不吃的中山路王姐家大鱿鱼,它的街头就是一道风景。
每次路过这里,常常能看见各式衣着光鲜的淑女们大口撕扯着鱿鱼的豪情画面,我也经常会去凑个热闹。听着鱿鱼跟铁板接触时所发出的“滋滋”声,闻着刚刚出炉滴着料汁、散发香鲜气息的美味,在狠狠咽下一口唾沫后就急不可耐的把这道美味塞进嘴里,真是吃货们的神仙享受。
所以今天要写的这个,就是教你如何在家里也能做出销魂的鱿鱼串了。
哈哈哈,我这写着菜谱的功夫又去撸了一串了是怎么回事.....

用料

辅料

铁板鱿鱼串的做法

1.

买鱿鱼的时候可以让对方先进行简单的处理,回来后进行二次处理就简单多了,洗干净以后,鱿鱼须分开,鱿鱼板切块。补充一下,这个大鱿鱼花了12元。
之后将处理好的鱿鱼倒入适量的料酒和耗油腌制一个小时入味。

2.

腌好后的鱿鱼就开始穿串儿吧,这是个体力活啊,我穿了半个多小时。为了过会煎的时候均匀,穿的时候尽量一面齐。
再准备好泰式酸辣酱和烧烤粉就可以开始做了。

3.

打开机器,选择中火模式。
不一会铁板就开始热了,这时候倒入适量的花生油,用耐高温的刷子将过会要煎鱿鱼的部分用油涮匀(像这种毛刷是不能高温工作的,否则就会化了,最好用硅胶刷来刷铁板上的油)

4.

然后摆上鱿鱼串开始铁板烧就行了,这个大鱿鱼我大约穿了15串,所以分了两次来煎。
鱿鱼跟带油的铁板接触后直接就滋啦滋啦响了,香味也渐渐飘了出来。

5.

每一面煎两三分钟后就开始翻面吧。
因为鱿鱼遇热后会翘起来,所以煎的时候需要用铲子或者重物将鱿鱼使劲压一压,这样才能充分煎熟。

6.

这是翻了两三次面后差不多熟了的状态。
此时用刷子刷一层酸辣酱上去,你也可以刷韩式烤肉酱或其他酱料,根据自己的口味选择。因为鱿鱼的腥味较重,刷层酱料可以盖住这个味道。

7.

最后撒一点烧烤粉或者辣椒粉孜然粉啥的就可以了。
开始收串了,哈哈,看起来跟王姐家的招牌大鱿鱼也差不多。

铁板鱿鱼串成品图

铁板鱿鱼串成品图
铁板鱿鱼串成品图
铁板鱿鱼串成品图
铁板鱿鱼串成品图

烹饪技巧

啰嗦两句:
1、这次使用的工具是韩式不粘电烤盘,也是我为即将到来的夏天烧烤季和朋友聚会准备的厨房利器。虽然烧烤摊的东西很美味,但因为婶子正处在身体特殊阶段,所以还是要注意食物卫生的,街边摊子里的总不如自己家做的放心。如果你没有的话,也可以换成电饼铛或者平底锅来操作。但因为这个烤盘有陶瓷釉防粘涂层,所以我做的时候很轻松不粘底,清洗也很方便,直接用水冲即可。如果换成是平底锅或者电饼铛的话,有可能涂上酱料后会有糊底或者难以清洗啥的,大家参考。
2、鱿鱼的穿串过程还是挺麻烦的,所以这个做法比较适合朋友聚餐或者招待客人吃。如果你是自己吃,可以像王姐家这样,直接整条鱿鱼穿一根竹签来做,或者切成块状后直接铁板烧即可。
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