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天然色素,红曲豆面发糕的做法

天然色素,红曲豆面发糕

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安神

豆子家的美食坊

菜谱:704 / 关注:69 / 粉丝:9268 2017-12-04 / 人看过

用红曲酒糟发面也是第一次。因为红曲酒糟是经过发酵的,所以营养价值很高。利于在发面上很值得试一试了。这个季节比较冷,发酵的时间要比平时长。面团发酵好的时候,可以闻到有点酸味,在揉的过程中慢慢的闻不到了。蒸出来的豆面发糕有淡淡的酸甜味道,口感特别的劲道,掰开的地方可以看到气孔很大。这就说明红曲酒糟发酵的良好产生出的气泡。红曲酒糟发酵是成功的。有喜欢的亲们一起来试下。

用料

天然色素,红曲豆面发糕的做法

1.

备齐主要食材

2.

红曲酒糟用温水稀释搅拌到全部溶开,倒进混合好的面粉里边

3.

拌到无干粉

4.

揉合成为面团

5.

密封好面盆,放在温暖处发酵二个小时,冬季比较慢,因为有豆面和玉米面发酵的会慢些。

6.

发酵好的面团取出,用干面粉揉揉排气

7.

分成面胚,揉成型,可按照个人的喜欢成型。

8.

放在温水的锅里二次发酵二十分钟左右。

9.

开大火蒸20分钟即可

天然色素,红曲豆面发糕成品图

天然色素,红曲豆面发糕成品图
天然色素,红曲豆面发糕成品图
天然色素,红曲豆面发糕成品图
天然色素,红曲豆面发糕成品图

烹饪技巧

1,温水先把红曲酒糟调制成糊状,利于和面。
2,豆面的发糕口感有些甜,如果没有豆面直接用玉米面替代。
3,面粉和玉米粉豆面的比例可以调整,但是玉米面不要放太多会影响口感。

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