藤椒鸡的做法

藤椒鸡

by 快乐的章鱼 · 5 收藏 · 7739 浏览
工艺
口味 椒麻味
时间 15分钟
难度 初级入门
主料 main
三黄鸡1只 1块 花雕酒1汤匙 3人份
辅料 others
六月鲜特级酱油2汤匙 花生油2汤匙 芝麻油1汤匙 3克 白糖1汤匙 香菜1棵 大蒜1瓣 葱花1汤匙 姜末2汤匙 藤椒2汤匙 花椒1汤匙 干辣椒2个
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快乐的章鱼
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正好家里该买酱油了,就收到了六月鲜的试用,真是雪中送炭。试做一份藤椒鸡,椒麻鲜香,特级酱油的鲜美配上藤椒特有的香气,真是欲罢不能!

藤椒鸡的做法

步骤 step

1

藤椒鸡的步骤

童子鸡洗净,去掉鸡屁股和鸡爪

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2

藤椒鸡的步骤

锅里放入足以没过鸡的水,加入拍松的姜和花雕酒,烧开后,用手拎着鸡头,将鸡放入烫30秒。注意不要松手,30秒后拎出水面,待水再开后,再次将鸡放入烫30秒,如此共烫3次,每次30秒

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3

藤椒鸡的步骤

最后一次烫完后,将鸡完全放入锅中开水里,关火,盖盖,焖30分钟

步骤 step

4

藤椒鸡的步骤

从热汤中捞出鸡,立即浸入冰水中,待其彻底冷却,捞出沥干

步骤 step

5

藤椒鸡的步骤

擦净表面水分,刷上一层芝麻油,放通风处晾干,也可以用风扇吹干,表皮紧实口感脆

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6

藤椒鸡的步骤

下面是准备酱料,将1汤匙藤椒用一小碗煮鸡的汤煮开,冷却后,过滤去藤椒

步骤 step

7

藤椒鸡的步骤

锅中放花生油烧热至冒烟,关火放入1汤匙藤椒、1汤匙花椒、两个干辣椒,炸出香味。花椒藤椒捞出不要,辣椒捞出切碎

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8

藤椒鸡的步骤

煮好藤椒的鸡汤倒入大碗,倒入六月鲜特级酱油,加入盐、白糖拌匀,自己看口味,可以适当增加盐

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9

藤椒鸡的步骤

大碗中加入蒜末、姜末、葱花、辣椒碎

步骤 step

10

藤椒鸡的步骤

将7步骤中得到的麻椒油再次烧热,浇入9步骤中的酱料碗中

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11

藤椒鸡的步骤

鸡切件摆入深碗,放香菜,将酱料倒入,拌匀,腌制1小时以上食用更佳

藤椒鸡的成品图

藤椒鸡成品图
藤椒鸡成品图

藤椒鸡的烹饪技巧

技巧 tips

1.选用童子鸡比较好操作
2.白斩鸡或藤椒鸡这类做法,最重要的是火候,用先烫再焖的方法比较好控制。但是不同天气,不同锅具会影响焖的效果。时间到后,用筷子扎一下大腿根处,没有血水冒出就好了。如果有血水,可以再煮开一次。另外如果天气冷,或者锅具保温不好,可以盖盖后用小火保持水鱼眼泡小沸腾,煮15分钟,再焖15分钟比较保险。
3.这个调料的量适合半只鸡,三个人一顿饭。酱料提前做好,将鸡肉浸泡1小时以上更入味,如果天热,可以放入冰箱。

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
1

多吃
糖尿病人群
71.4
大卡

多吃
减肥人群
2.6

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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