桃花酥的做法

桃花酥

by 悠哈厨房 · 7 收藏 · 6226 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
油皮:金龙鱼面包用小麦粉150克 猪油50克 60克 绵白糖20克 dr红色粉一点点 2人份
辅料 others
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悠哈厨房
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现在的面包房或糕点柜里,各类西式点心占据主要位置,而传统的中心点心基本见不到。还有半个月就是中秋了,老人想吃中式的酥皮点心,想吃菊花酥,去了几个糕点铺都没见到。小编去农贸市场预定了肥猪膘,收到后就开始熬猪油、炒豆沙,做了一盒桃花酥给老人送去,老妈高兴得合不拢嘴。

桃花酥的做法

步骤 step

1

桃花酥的步骤

先备齐材料,猪油是自己买肥猪膘熬制的,红豆沙也是自己炒制的。这次用到2种面粉,油酥用金龙鱼糕点用小麦粉,油皮用金龙鱼面包用小麦粉。

步骤 step

2

桃花酥的步骤

先做油皮,油皮的所有材料全部放入容器中,揉成面团,不用揉光滑。

步骤 step

3

桃花酥的步骤

油酥材料全部放入容器中,用刮刀压拌均匀成团即可。

步骤 step

4

桃花酥的步骤

油皮、油酥分别用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一个小时左右。如果不是夏天制作,面团无需冷藏,夏天温度高,面团中的猪油很快就会融化掉,所以要冷藏后再用。

步骤 step

5

桃花酥的步骤

取出冷藏后的面团,放入一丢丢色粉,将面团揉至能拉出薄膜为止。

步骤 step

6

桃花酥的步骤

分别将油皮、油酥分成均等的16份,油皮约17克/个,油酥约11克/个,红豆沙也分成16份,每份25克。分别将油皮、油酥、红豆沙搓圆,记得盖保鲜膜保湿。

步骤 step

7

桃花酥的步骤

取一个油皮压扁,包入一个油酥,用虎口向上推,用油皮包紧油酥,捏紧收口,避免漏酥。

步骤 step

8

桃花酥的步骤

依次包好全部的面团,面团盖保鲜膜醒发15分钟左右,夏季温度高,为避免猪油融化,可放入冰箱冷藏。

步骤 step

9

桃花酥的步骤

醒发15分钟后,取一个面团压扁上下擀开成牛舌状,自上往下卷起。

步骤 step

10

桃花酥的步骤

依次做好全部面团,盖保鲜膜继续醒发15分钟左右。

步骤 step

11

桃花酥的步骤

取一个醒发后的面团,收口朝上擀开,自上向下卷起。

步骤 step

12

桃花酥的步骤

依次做好全部面团,盖保鲜膜醒发15分钟左右。

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13

桃花酥的步骤

取一个面团将2头向内按压,擀开包入豆沙馅,用虎口向上推的方式收好口,捏紧收口。

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14

桃花酥的步骤

将包好豆沙馅的面团压扁,从外向内切开5个刀口,中间保留一点不要切断。

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15

桃花酥的步骤

在面团的外围用手捏一下成花瓣的形状,用刀在中间割出花蕊的样子。

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16

桃花酥的步骤

依次做好全部面团,面团之间留出间隔,摆放在烤盘上。在面团的中间用筷子点上一点蛋黄,撒一点黑芝麻或白芝麻。

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17

桃花酥的步骤

烤箱预热170度,预热到位后,将烤盘放入烤箱中层,烘烤20分钟即可出炉。趁热吃,酥得掉渣。

桃花酥的成品图

桃花酥成品图
桃花酥成品图
桃花酥成品图

桃花酥的烹饪技巧

技巧 tips

1、中式酥皮点心,面团需要在每一个操作步骤之后进行醒发,醒发时间大约15分钟左右,醒发的时候面团上要盖保鲜膜保湿,避免面团表皮变干不易操作。
2、花瓣可以用5瓣或6瓣,或者更多,这个随意,但是最少也要5瓣。
3、烤箱的温度和烘烤时间,请务必根据自家烤箱的脾气来定。

桃花酥讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
34.3

不吃
糖尿病人群
364.5
大卡

不吃
减肥人群
16.4

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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