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桃花酥的做法

桃花酥

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悠哈厨房

菜谱:1106 / 关注:309 / 粉丝:29796 2018-09-12 / 人看过

现在的面包房或糕点柜里,各类西式点心占据主要位置,而传统的中心点心基本见不到。还有半个月就是中秋了,老人想吃中式的酥皮点心,想吃菊花酥,去了几个糕点铺都没见到。小编去农贸市场预定了肥猪膘,收到后就开始熬猪油、炒豆沙,做了一盒桃花酥给老人送去,老妈高兴得合不拢嘴。

用料

桃花酥的做法

1.

先备齐材料,猪油是自己买肥猪膘熬制的,红豆沙也是自己炒制的。这次用到2种面粉,油酥用金龙鱼糕点用小麦粉,油皮用金龙鱼面包用小麦粉。

2.

先做油皮,油皮的所有材料全部放入容器中,揉成面团,不用揉光滑。

3.

油酥材料全部放入容器中,用刮刀压拌均匀成团即可。

4.

油皮、油酥分别用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一个小时左右。如果不是夏天制作,面团无需冷藏,夏天温度高,面团中的猪油很快就会融化掉,所以要冷藏后再用。

5.

取出冷藏后的面团,放入一丢丢色粉,将面团揉至能拉出薄膜为止。

6.

分别将油皮、油酥分成均等的16份,油皮约17克/个,油酥约11克/个,红豆沙也分成16份,每份25克。分别将油皮、油酥、红豆沙搓圆,记得盖保鲜膜保湿。

7.

取一个油皮压扁,包入一个油酥,用虎口向上推,用油皮包紧油酥,捏紧收口,避免漏酥。

8.

依次包好全部的面团,面团盖保鲜膜醒发15分钟左右,夏季温度高,为避免猪油融化,可放入冰箱冷藏。

9.

醒发15分钟后,取一个面团压扁上下擀开成牛舌状,自上往下卷起。

10.

依次做好全部面团,盖保鲜膜继续醒发15分钟左右。

11.

取一个醒发后的面团,收口朝上擀开,自上向下卷起。

12.

依次做好全部面团,盖保鲜膜醒发15分钟左右。

13.

取一个面团将2头向内按压,擀开包入豆沙馅,用虎口向上推的方式收好口,捏紧收口。

14.

将包好豆沙馅的面团压扁,从外向内切开5个刀口,中间保留一点不要切断。

15.

在面团的外围用手捏一下成花瓣的形状,用刀在中间割出花蕊的样子。

16.

依次做好全部面团,面团之间留出间隔,摆放在烤盘上。在面团的中间用筷子点上一点蛋黄,撒一点黑芝麻或白芝麻。

17.

烤箱预热170度,预热到位后,将烤盘放入烤箱中层,烘烤20分钟即可出炉。趁热吃,酥得掉渣。

桃花酥成品图

桃花酥成品图
桃花酥成品图
桃花酥成品图

烹饪技巧

1、中式酥皮点心,面团需要在每一个操作步骤之后进行醒发,醒发时间大约15分钟左右,醒发的时候面团上要盖保鲜膜保湿,避免面团表皮变干不易操作。
2、花瓣可以用5瓣或6瓣,或者更多,这个随意,但是最少也要5瓣。
3、烤箱的温度和烘烤时间,请务必根据自家烤箱的脾气来定。

桃花酥的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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