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汤种北海道吐司的做法

汤种北海道吐司

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随随鱼

菜谱:146 / 关注:0 / 粉丝:1970 汤种北海道吐司的原文 / 2015-04-23 / 人看过

温度渐渐下探,做面包变得越发的不易,发酵很慢很慢,看来又得搬出俺自制滴发酵箱了,之前,接连的做了几次中种北海道,可见咱对于北海道的热爱程度,前两天做豆沙包时多下了些汤种,于是昨个就又换了方子试了这款汤种版滴北海道,配方中淡奶油的含量减了不少,不过这款吐司依旧非常的美味,加了汤种,比起直接法来,更是柔软。

用料

主料

辅料

汤种北海道吐司的做法

1.

汤种:25g高粉加125g水搅拌均匀,放到炉子上加热,并不停地搅拌,加热至面糊搅拌时有纹路出现的状态即可离火,在容器上蒙上保鲜膜晾凉备用。面团:加入黄油,继续揉至完全扩展阶段

2.

将揉好的面团揉成圆形,盖上保鲜膜,基础发酵,体积膨胀至原来的2~2.5倍大

3.

取出面团,轻拍面团排气,后等分成3份,滚圆,盖上保鲜膜,中间松弛15分钟;一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,自上而下轻轻卷起,卷起1.5~2个圈,松弛10分钟;二次擀卷:擀成长条形,自上而下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不超过三个圈;收口朝下,放入吐司模内;置于温暖湿润处,二次发酵至8分满;入170度预热好的烤箱,中下层40分钟,表面上色后及时加盖锡纸,出炉侧扣脱模,放凉后密封保存

汤种北海道吐司成品图

汤种北海道吐司成品图
汤种北海道吐司成品图
汤种北海道吐司成品图
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