糖霜饼干蛋清版的做法

糖霜饼干蛋清版

by Q猪宝宝 · 3 收藏 · 45040 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 数小时
难度 中级掌勺
主料 main
总统黄油卷200克 低筋粉300克 糖粉100克 4克 全蛋液40克
辅料 others
蛋清35克 糖粉150克 色素少许 柠檬汁适量
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Q猪宝宝
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每年的12月,圣诞主题的糖霜饼干都会倍受欢迎,它经常被作为小装饰出现在主题蛋糕上,在圣诞派对甜品台上更是不可缺少了。无论做什么类型的糖霜饼干,都是由两部分组成的:黄油饼干底+糖霜。说到糖霜,它既可以用蛋清制作,也可以用蛋白粉制作。相对于蛋白粉,蛋清更为顺手,食材就在身边,我们可以通过烤箱的烘干功能,加热蛋清糖霜,将它烘熟,达到杀菌的效果。这次以字母糖霜饼干的制作为例分享一下蛋白版的糖霜饼干。

糖霜饼干蛋清版的做法

步骤 step

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糖霜饼干蛋清版的步骤

准备食材,提前软化黄油,鸡蛋打碎备用。

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2

糖霜饼干蛋清版的步骤

将100克糖粉,4克盐加入到200克软化的黄油中,搅打至黄油与糖粉完全混合。

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糖霜饼干蛋清版的步骤

如果室温太低,难以软化黄油,可以如图这样坐热水打发黄油。能打发开来,马上移离热水浴。

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糖霜饼干蛋清版的步骤

分两次加入全蛋液,每次都待搅打融合后再添加下一次,搅打至黄油蓬松发白。

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糖霜饼干蛋清版的步骤

筛入低筋粉。

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糖霜饼干蛋清版的步骤

拌成团,可以借助橡皮刮刀或者带手套揉合都可以。

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糖霜饼干蛋清版的步骤

将面团装入保鲜袋,擀开成0.6厘米厚的面片,放入冰箱冷冻15分钟。直接印也可以,我习惯先冷冻变硬再印,感觉好操作点。

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糖霜饼干蛋清版的步骤

切开保鲜袋,饼干模拓上低筋粉后,印在面片上。将印出的饼干胚转移到烤盘上。

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糖霜饼干蛋清版的步骤

开启风炉,160度预热。预热到位,提示音响起,放入烤盘,烘烤25~30分钟。

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糖霜饼干蛋清版的步骤

饼干烤至金黄,香气四溢即可出炉。冷却后可以开始裹糖霜。

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糖霜饼干蛋清版的步骤

蛋清糖霜的制作:35克蛋清,加入150克糖粉,搅打至浓稠,出现纹路,写字时纹路不消失为佳。

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糖霜饼干蛋清版的步骤

通过加入鲜柠檬汁,色素,调节糖霜浓稠度和颜色。浓糖霜用于绘图,稀糖霜用于填色。浓糖霜是直接取原糖霜加色素调制而成。稀糖霜通过小量加入柠檬汁调成,滴落时大概两三秒能融合的状态为佳。

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糖霜饼干蛋清版的步骤

用浓糖霜勾画轮廓,画完后晾5分钟左右。

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糖霜饼干蛋清版的步骤

将稀糖霜填入轮廓中,如果有小气泡,可以用牙签挑一下。

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糖霜饼干蛋清版的步骤

将填好色的糖霜饼干转移到烤盘上。

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糖霜饼干蛋清版的步骤

放入风炉,开启风干功能,默认温度80度。如果饼干比较细,温度可以适当降低5度,高温容易烤裂图案。时间长短可以根据实际情况调节,以糖霜凝固变干为标准。一般需要烘干1小时左右。

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糖霜饼干蛋清版的步骤

主体糖霜凝固后,用白色糖霜装饰画顶部,营造雪感,然后再放入风炉风干即可。

糖霜饼干蛋清版的成品图

糖霜饼干蛋清版成品图
糖霜饼干蛋清版成品图
糖霜饼干蛋清版成品图
糖霜饼干蛋清版成品图

糖霜饼干蛋清版的烹饪技巧

技巧 tips


如果介意蛋清版的糖霜,可以购买蛋白粉制作。蛋白粉糖霜配方:蛋白粉25克,糖粉225克,水38克,混合搅打至浓稠即可。

糖霜饼干蛋清版讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

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尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
30.1

不吃
糖尿病人群
426.2
大卡

不吃
减肥人群
26.1

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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