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糖霜饼干蛋清版的做法

糖霜饼干蛋清版

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Q猪宝宝

菜谱:839 / 关注:127 / 粉丝:18910 2018-12-22 / 人看过

每年的12月,圣诞主题的糖霜饼干都会倍受欢迎,它经常被作为小装饰出现在主题蛋糕上,在圣诞派对甜品台上更是不可缺少了。无论做什么类型的糖霜饼干,都是由两部分组成的:黄油饼干底+糖霜。说到糖霜,它既可以用蛋清制作,也可以用蛋白粉制作。相对于蛋白粉,蛋清更为顺手,食材就在身边,我们可以通过烤箱的烘干功能,加热蛋清糖霜,将它烘熟,达到杀菌的效果。这次以字母糖霜饼干的制作为例分享一下蛋白版的糖霜饼干。

用料

辅料

糖霜饼干蛋清版的做法

1.

准备食材,提前软化黄油,鸡蛋打碎备用。

2.

将100克糖粉,4克盐加入到200克软化的黄油中,搅打至黄油与糖粉完全混合。

3.

如果室温太低,难以软化黄油,可以如图这样坐热水打发黄油。能打发开来,马上移离热水浴。

4.

分两次加入全蛋液,每次都待搅打融合后再添加下一次,搅打至黄油蓬松发白。

5.

筛入低筋粉。

6.

拌成团,可以借助橡皮刮刀或者带手套揉合都可以。

7.

将面团装入保鲜袋,擀开成0.6厘米厚的面片,放入冰箱冷冻15分钟。直接印也可以,我习惯先冷冻变硬再印,感觉好操作点。

8.

切开保鲜袋,饼干模拓上低筋粉后,印在面片上。将印出的饼干胚转移到烤盘上。

9.

开启风炉,160度预热。预热到位,提示音响起,放入烤盘,烘烤25~30分钟。

10.

饼干烤至金黄,香气四溢即可出炉。冷却后可以开始裹糖霜。

11.

蛋清糖霜的制作:35克蛋清,加入150克糖粉,搅打至浓稠,出现纹路,写字时纹路不消失为佳。

12.

通过加入鲜柠檬汁,色素,调节糖霜浓稠度和颜色。浓糖霜用于绘图,稀糖霜用于填色。浓糖霜是直接取原糖霜加色素调制而成。稀糖霜通过小量加入柠檬汁调成,滴落时大概两三秒能融合的状态为佳。

13.

用浓糖霜勾画轮廓,画完后晾5分钟左右。

14.

将稀糖霜填入轮廓中,如果有小气泡,可以用牙签挑一下。

15.

将填好色的糖霜饼干转移到烤盘上。

16.

放入风炉,开启风干功能,默认温度80度。如果饼干比较细,温度可以适当降低5度,高温容易烤裂图案。时间长短可以根据实际情况调节,以糖霜凝固变干为标准。一般需要烘干1小时左右。

17.

主体糖霜凝固后,用白色糖霜装饰画顶部,营造雪感,然后再放入风炉风干即可。

糖霜饼干蛋清版成品图

糖霜饼干蛋清版成品图
糖霜饼干蛋清版成品图
糖霜饼干蛋清版成品图
糖霜饼干蛋清版成品图

烹饪技巧


如果介意蛋清版的糖霜,可以购买蛋白粉制作。蛋白粉糖霜配方:蛋白粉25克,糖粉225克,水38克,混合搅打至浓稠即可。

糖霜饼干蛋清版的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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