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烫面轻乳酪蛋糕的做法

烫面轻乳酪蛋糕

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春风画雨之清真私房菜

菜谱:34 / 关注:1 / 粉丝:365 2014-06-20 / 人看过

在我家小区门口的超市见到了小学同班同学。上学时俩人关系很好,一直到上班后才断了联系。没想到原来住的如此的近,也算是有缘吧。因为经常光顾我的空间,渐渐也喜好上了烘焙。不久前买了面包机,做得也是有模有样呢。前几天又跟我打电话,说是今年的生日一定要吃我做的奶酪蛋糕。整个过程还算顺利,烘焙全程一直没敢离开烤箱,简单做了装饰,其实表面装饰还是很用心做了功课的。

用料

烫面轻乳酪蛋糕的做法

1.

奶油乳酪100克隔水软化,用刮刀拌至柔滑状。 加入牛奶42克。用蛋抽搅拌充分搅拌均匀

2.

低筋粉100克与牛奶45克混合成面糊。倒入拌匀的奶酪糊

3.

搅拌均匀后,转水浴(开水)继续搅拌到觉得阻力,蛋抽划过痕迹不马上消失。有少许颗粒感。离开水浴。继续搅拌至完全均匀。加入蛋黄45克,搅拌均匀

4.

蛋白90克打至粗泡,加入14克细砂糖。打至蓬发细腻再加入14克细砂糖,最后接近7分发之前再加入剩余的14克细砂糖。 打到8分湿性发泡即可停止。蛋白细腻有光泽,提起尖尖向下呈鸟喙状

5.

取将蛋黄糊先用蛋抽搅拌下,防止沉底不均匀。再挖约1/3的蛋白到蛋黄糊,轻轻拌匀。将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊

6.

用刮刀切拌均匀。注意捞底防止沉淀,注意不要搅拌过度消泡。完成的蛋糕糊,均匀细腻而轻盈。将蛋糕糊导入模具,轻轻震模,震出气泡。将模具放入烤盘,倒入约1厘米高的室温水。烤箱提前预热180度,入炉转150度,烤约70至75分

7.

最后如果发现表皮上色不够好,可以放最高层,或者调高上火,烤1到2分钟加强下烧色

8.

蛋糕冷却脱模后,根据喜好装点即可

9.

10.

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