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烫面牛肉胡萝卜蒸饺的做法

孙朱朱

菜谱:411 / 关注:0 / 粉丝:10556 烫面牛肉胡萝卜蒸饺的原文 / 2011-06-24 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

烫面牛肉胡萝卜蒸饺的做法

一、烫面的做法:

1.将500克面粉放入盆中,倒入300克开水,倒水的时候要均匀着浇,边浇便用筷子将面粉都搅成絮状

2.烫好后稍凉一会,不烫手时,边撒凉水(就是用手撩上一点点)边将面絮和成团,不用太光滑

3.将和好的面团摊开或者切成小块让面团中的热气散尽,然后再和到一起面团凉了很容易就光滑了

4.和好的面团盖上先饧着,然后做馅

二、馅料的准备工作:

5.将胡萝卜切成细末,圆葱切成细末备用

6.准备好牛肉馅和五花肉馅

三、做调料油(用调料油做出的牛肉馅特别好吃):

7.将油倒入锅中,将八角和花椒用水冲一下控水,不用晾干,这样处理后的调料不容易糊,而且香味释放的充分。小火加热,直到八角花椒颜色变深,香味浓郁,然后捞出

8.将元葱末的1/3放入热油中,关火,用余温将葱末炸制微变色,出香味

9.这样炸好的油是香料葱油,用来拌凉菜,拌面都非常好吃,一次可以多做点

四、拌牛肉馅:

10.将牛肉和猪肉馅都放入盆中,将调料油里的葱末捞出也放入盆中,再放少许调料油

11.然后放入料酒、酱油、少许盐、姜末顺着一个方向拌均匀

12.然后加老汤或者清水,要分几次加,每加一次都要顺着同一方向搅拌到水分完全融入肉馅中,然后再加下一次,直到肉馅完全上劲,而且肉馅成厚糊状即可

13.放入胡萝卜和圆葱,再一次放足够的调料油和盐还是顺着一个方向搅拌均匀

14.拌好的肉馅可能会不好包,可以先盖上放冰箱中冷藏稍凝固再包

五、蒸饺的包法:

15.将饧好的烫面团揉成长条,切成小剂子,按扁

16.将剂子都擀成比水饺略大略厚的圆皮

17.放入和好的牛肉馅包成饺子状

18.将蒸锅添上水,将蒸帘擦干抹上油,将蒸饺摆入,蒸饺之间稍微有点空隙即可,不是发面的不会长大

19.开大火,开锅后,中大火蒸10分钟即可,如果包的比较大,又多,那就15分钟

20.蒸好后,揭开锅盖趁热拣出蒸饺,凉了容易粘锅

烹饪技巧

蒸饺的吃法与保存:

1、烫面蒸饺的皮子比较柔软,吃的时候要先咬开蒸饺的一头然后吹一吹再吸里面的汤汁,最后可以蘸调料吃。调料可根据自己的喜好放酱油、蒜泥、醋、辣椒油。

2、吃剩下的蒸饺可以放入冰箱里冷冻,吃的时候从冰箱取出,冻着放入蒸锅中蒸透就可以了。如果是剩的烫面和和好的馅,也要分别放入冰箱中冷冻,用的时候拿出化冻即可。

饮食小常识

1、蒸饺是我们东北人喜欢的面食之一,特别是牛肉馅的蒸饺更是早餐店里的主打。东北人做蒸饺一律用烫面,烫面做出来的面食凉了也不会干硬,而且比较好消化。牛肉馅如果做不好会发柴,不滑嫩也不多汁,特别难吃。好吃的牛肉蒸饺蒸好后,里面会含有许多鲜香的汤汁,而且肉馅虽抱团却不硬,而是非常的滑嫩。

2、做牛肉蒸饺的时候,我喜欢放胡萝卜和圆葱,圆葱和牛肉是绝配,而胡萝卜又是要配给足量的油脂,烹调后熟吃才能够最大量地保留胡萝卜素。

3、夏天可以提前和好面和馅放在冰箱里,吃之前只需包好上锅蒸就可以了,这样既有营养又免受热天炒菜之苦,再配上一碗清粥,一碟凉拌小菜,这样的吃法就两个字“舒服”~~~

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