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烫面筋饼的做法

烫面筋饼

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安神

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菜谱:394 / 关注:0 / 粉丝:4919 烫面筋饼的原文 / 2013-05-31 / 人看过

今天介绍的,是全烫面烙饼。烫面,就是用沸水和面的面团,烫面面团,因为筋度被烫断,所以更加容易操作,具有很强的延展性。烫面面团比冷水面团稍软,也更易消化,所以受很多老年人的喜爱!

用料

主料

调料

烫面筋饼的做法

 1.面粉先放盆内,冲入沸水

2.边冲沸水,边用筷子搅拌成絮状

3.揉成面团,盖保鲜膜或者盖子,饧发20分钟

烫面筋饼Dm.jpg

4.将饧好的面团取出,案板撒干粉,揉成光滑的面团,滚圆

5.将面团压扁,中间掏洞,搓条

6.揪断圆形条,搓成合适的粗细

烫面筋饼eO.jpg

7.揪成饺子剂子大小的面剂

8.用手按压

9.全部压扁

烫面筋饼sF.jpg

10.将面剂擀成直径约十厘米的饼皮

11.将饼皮上面抹植物油,摞起来。我一共摞十个

12.最后一个饼上面不用抹油

烫面筋饼Nl.jpg

13.小心将饼擀成薄饼

14.平底锅烧热,小火,将饼放入锅内

15.查看背面的上色情况,看有棕色小斑点后,将饼翻过来

烫面筋饼Sl.jpg

16.最上面的一张饼,轻轻揭下来。待背面烙上棕黄色小斑点,再次翻过来,将最上面的饼揭下来。依次类推

17.将所有的饼全部烙熟,揭掉,完成

18.饼卷蔬菜、肉类,开吃吧

烫面筋饼JK.jpg

烫面筋饼ra.jpg

烫面筋饼zT.jpg

烫面筋饼Zp.jpg

烫面筋饼Hp.jpg

烹饪技巧

1、烫面面团,一定要沸水,和面后要充分饧发后再整;

2、每一个面剂,先擀成小饼,这样摞起来的层次要多;

3、中间刷油一定要匀称,每一个角落都要刷到,这样才能轻松揭开,不然,很容易导致上下两张饼之间的粘连而失败;

4、饼摞好后,用手先轻轻按压,上下用力一致,保持饼的大小均横。直接用擀面杖,则有可能导致最底层的饼用力小而擀不开;

5、擀饼时,要来回翻面,用力,这也是保持饼大小一致的窍门;

6、烙饼时,一定要等底面金黄色了再翻面,揭饼,如果饼没有硬皮,则不容易轻松揭掉,很容易造成与下一张饼的粘合,导致破裂;

7、饼揭下来后,迅速用笼布包裹,这样饼才会软和,劲道,不然很容易失去水分,导致干硬。

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