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糖火烧的做法

糖火烧

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安神

风中彩虹

菜谱:288 / 关注:0 / 粉丝:4240 糖火烧的原文 / 2011-03-04 / 人看过
用料

主料

调料

糖火烧的做法

1.面粉+酵母粉,倒入温水和成面团,饧30分钟

2.擀细红糖中的硬块,与芝麻酱一起拌匀

糖火烧XW.jpg

3.将面团分成三份,取一份擀成长方形的大片,均匀涂上麻酱红糖,卷起

糖火烧cC.jpg

4.卷好的卷略压扁,从两边向中间折叠

5.擀成长方形薄片,一切两半

糖火烧Mo.jpg

6.取切好的一片,从两边4/1处向中间折叠两次,再擀成片,卷成卷

7.揪成一个个小剂,两边收口向下捏紧成球形,收口捏紧

8.另外两块面团也是同样的操作

9.将生坯稍压扁,烤箱预热180度烤约25分钟

糖火烧jL.jpg

糖火烧kd.jpg

糖火烧Aw.jpg

 

糖火烧mQ.jpg

糖火烧Sf.jpg

糖火烧Gf.jpg

烹饪技巧

1、麻酱和红糖量可以增减。

2、传统做法,生坯要先在锅中烙一下再烤,我用省事的方法直接放入烤箱来烤。

饮食小常识

1、说起糖火烧来,老北京人都知道的通州有三宝:大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。这个小楼和万通我都不太熟悉,但大顺斋的糖火烧却是再熟悉不过了。别看人家其貌不扬,黑不溜秋的,外号驴粪蛋儿——味道却绝对令人难忘。虽然现在很多地方都有糖火烧,但最好吃最有名的,还得是大顺斋。

2、大顺斋的创始人是通过京杭大运河从南方到通州的,大顺斋创建于明崇祯末年,幸好没有沾上明朝灭亡的晦气。从小本经营卖火烧开始,生意越做越兴旺,到乾隆年间已成为享誉京城的糕点名铺。

3、人家名字起的也好,首任老板名叫刘大顺,店名便也取了大顺,所以一直顺风顺水火到了现在,一说起糖火烧,北京人都知道,大顺斋的最好吃。

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