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糖醋鱼的做法

糖醋鱼

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禾小荷

菜谱:1047 / 关注:4 / 粉丝:124174 2018-03-23 / 人看过

非常红火的大菜,糖醋鲤鱼,特别好吃,挑食的宝宝一个人吃了大半条。

用料

主料

辅料

糖醋鱼的做法

1.

鲤鱼一条,不要选太大的,太大了锅装不下。我这条是1.8斤重,买的时候让摊主收拾干净。做的时候清洗一下,去掉鱼身两边的腥线,然后打花刀,花刀要打的深一点,炸出来才会明显,我这个还是不够深。

2.

鱼身上抹上盐和五香粉,加葱丝姜丝腌制20分钟,腌好的鱼去掉葱姜擦擀水分,表面铺上淀粉,然后再抖去多余的淀粉。

3.

锅里放入半锅油,大约400克左右,根据实际情况加油,只要能炸到鱼的全身就可以了。烧至七成热,可以用葱叶试一下,如果葱叶周末快速冒小泡就说明油温够了。用漏勺辅助着把鱼放入油里,先把鱼尾弯着炸定型,再炸鱼头部分,总之鱼弯弯的就行。

4.

等到鱼形状固定了之后,再把整条鱼放进去炸大约5分钟。

5.

油温再升高一点,把炸熟的鱼再放进去复炸一次,这一步可以使表皮更脆,也能逼出多余的油份。这一步不要炸太久,半分钟即可。扎好的鱼捞出来控一下油,趁热油里再丢几块萝卜炸一下去除鱼腥味。这样油也不会浪费了,可以继续留着炒菜。

6.

另起锅放入少许花生油,放入刚才腌鱼的葱丝姜丝,多炒一会,等到葱姜变焦黄,捞出来丢弃不用,只留下有葱姜味的油待用。

7.

加入红果果家的咕咾汁,煮开至冒泡泡,再炒一会,收汁略粘稠即可。

8.

炸好的鱼放入盘子。

9.

把煮好的咕咾汁淋在炸好的鱼身上,好吃不输酒店的大菜糖醋鱼就做好了。我家挑食的宝宝自己都吃了大半条。

糖醋鱼成品图

糖醋鱼成品图
糖醋鱼成品图
糖醋鱼成品图
糖醋鱼成品图

烹饪技巧

1、炸鱼先定型,再高温复炸逼出多余油份,并且使表面更酥脆。
2、炸过鱼的油还可以吃,不要浪费了,炒菜吃没事,但不要再用来炸东西了。
3、这个咕咾汁的味道已经调好了,所以最后炒酱汁的时候不用再加调料了。

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