糖醋小排的做法

糖醋小排

by 禾小荷 · 5565 收藏 · 17796 浏览
工艺
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 初中水平
主料 main
肋排600克 冰糖25克 20毫升 2人份
辅料 others
生抽5毫升 老抽5毫升 2克 色拉油20毫升 姜片2片 1段 八角1个
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禾小荷
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一年一度的春节又近在眼前。对中国人来说过年是大事。辛苦一年了,趁这个机会好好犒劳一下自己,亲朋好友之间也都要走动一下。总之春节是个喜庆而隆重的节日,吃当然也是重中之重啦。过年期间还在担心家里来客人后没有拿手的饭菜吗,从现在就开始准备吧,每天学会一道,过年就不怕不怕了。
糖醋小排,选择排骨中最好的肋排,先煮熟,再煎香表面,再经过小火慢炖煨至汤浓汁浓郁,均匀裹在排骨表面,成品色泽红亮诱人,口味酸酸甜甜,尤其是小朋友的最爱。虽然成本不低,但每次只要一做这个菜,老公和孩子都能吃的很满足,想想怎么都值了。
没结婚之前我也是从不做饭的,但后来有了自己的小家,和自己的孩子,我也成为了妈妈那样的人。每天想的最多的是如何给家人孩子做他们爱吃的饭菜。这道糖醋小排是我和婶婶学会的,第一次给孩子做他就非常喜欢,说妈妈做的菜太好吃了。后来有朋友来家里我也做这个菜给她们,同样也是受到了一致的好评。跟我一起来学会这个菜,春节时候做给家人吃吧。

糖醋小排的做法

步骤 step

1

糖醋小排的步骤

用了3根肋排约600克,买的时候让卖家帮忙斩成段。冷水浸泡一会洗净待用。

步骤 step

2

糖醋小排的步骤

排骨冷水入锅,加入葱段姜片和一个八角,水开后撇去浮沫,再盖盖煮30分钟至排骨熟透。

步骤 step

3

糖醋小排的步骤

捞出排骨沥干水分,煮排骨的水不要扔掉,待会还要用到。

步骤 step

4

糖醋小排的步骤

炒锅放入色拉油,花生油也可以,会更香,放入刚才沥干水分的排骨,煎至排骨表面变黄盛出待用。

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5

糖醋小排的步骤

无需另起锅,煎过排骨的油锅放入25克冰糖,全程中火,冰糖受热会变成碎块,用铲子拍的更碎一些,继续加热会慢慢融化成液体,这时候一定要不停搅拌,就会变成琥珀色的焦糖液。

步骤 step

6

糖醋小排的步骤

下入刚才煎好的排骨,快速翻炒,使焦糖全部裹在排骨上面,炒糖色做出来的排骨颜色特别好看。

步骤 step

7

糖醋小排的步骤

加入能没过排骨的热水,加入盐和生抽、老抽、醋。大火烧开后转小火盖盖炖半个小时。

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8

糖醋小排的步骤

最后打开盖子转大火收汁至汤汁粘稠,颜色也变色红亮诱人。

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9

糖醋小排的步骤

撒熟的白芝麻,好吃的糖醋小排就做好了。

糖醋小排的成品图

糖醋小排成品图
糖醋小排成品图
糖醋小排成品图
糖醋小排成品图

糖醋小排的烹饪技巧

技巧 tips

1、炒糖色的时候要保持中火,火太小冰糖不会融化成为焦糖色,火太大则容易糊掉产生苦味。而且一定要不停搅拌,等到变成深琥珀色时候马上倒入排骨翻炒均匀。倒入排骨后部分焦糖会遇冷凝结成块,不用担心,后来加入热水后都会溶解在汤里。
2、煮排骨时候 ,最开始的黑色泡沫是杂质,一定要用勺子舀出来,让汤变的清爽同时泡沫变白色,煮排骨的汤也不要扔掉,后来炖排骨时候加入是极好的。
3、最后大火收汁时候一定要不停搅拌,避免糊底,而且我建议汤汁不要收的太干,留一些用来拌饭吃简直是一流的。

糖醋小排讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
3.29

少吃
糖尿病人群
203.7
大卡

少吃
减肥人群
15.5

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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本周流行
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