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糖醋排骨的做法

糖醋排骨

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菜谱:1314 / 关注:98 / 粉丝:32789 2018-04-11 / 人看过

这是一道在家宴客中最大小通吃的菜。

酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。

【糖醋排骨】绝对是当之无愧的最受欢迎的菜之一。

糖醋排骨的做法很多,每个地区每个家庭的做法都不同,而我就喜欢用这种简单的方法,方法简单,味道不简单,每每端上餐桌,转瞬之间,一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。

传统糖醋排骨一般都有油炸的步骤,小排经过油炸后在烹饪入味,但如果新手烹饪,掌握不好排骨油炸的程度,很容易把这道菜搞砸,我今天做的放法不用油炸,在掌握好一个放调料的黄金比例,保证连零厨艺经验的新手也能做出美味的糖醋排骨。

用料

辅料

糖醋排骨的做法

1.

将排骨斩成40mm长左右的段

2.

大蒜和姜切片

3.

炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨,洗去浮沫控干水备用。

4.

锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片

5.

放入排骨炒

6.

一直煸炒到排骨表面无水、变色后,金黄微焦的样子

7.

加水,水没过排骨

8.

随后放入料酒,酱油,米醋和白糖,这四样调料的比例是1:2:3:4,喜欢排骨颜色深一点的可以把酱油放一勺半生抽和半勺老抽,我是放的两汤勺普通酱油。调中小火焖30分钟.

9.

30分钟后调入少量的盐,开大火收汁,收到汁浓色亮稠时,撒入芝麻和蒜片

10.

炒匀就可以出锅喽

糖醋排骨成品图

糖醋排骨成品图
糖醋排骨成品图
糖醋排骨成品图

烹饪技巧

做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。

给排骨焯水时,不要过久,时间过久肉味就少了,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。

在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。

我用的汤勺是大约15毫升容量的勺,酸甜口味可以按照个人喜好调整。

糖醋排骨的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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