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糖醋排骨的做法

糖醋排骨

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小雅

菜谱:95 / 关注:0 / 粉丝:2710 糖醋排骨的原文 / 2013-05-16 / 人看过

这是无油版的糖醋排骨,直接上水煮的办法取代煎炸这种传统的做饭。因为排骨自身含有很多油,这个做法里,即便一点油都没有放,最后你依然会看到排骨“自产”的油是有多么多。最后收汁的时候,加入醋和白糖,会让糖醋香味更为突出;我喜欢比较浓重的醋味,所以用的是老陈醋,也可换成香醋或是米醋。

用料

调料

糖醋排骨的做法

1.排骨放入清水中浸泡至少1小时,充分泡去血水,然后放入沸水中焯至表皮变色即可

糖醋排骨Kx.jpg

2.大葱切小段,蒜切碎即可,姜切片;取一汤锅,将焯好的排骨,葱姜蒜一起放入锅里,注入没过排骨的水,调入生抽、老抽和黄酒,大火烧沸后,转小火,煮30分钟

糖醋排骨hK.jpg

3.还有些许汤水的时候,将汤锅里的所有东西移入炒锅,大火加热,调入冰糖、盐、陈醋和番茄酱,快速翻炒收汁,出锅前撒上些香葱碎 

糖醋排骨Ms.jpg

糖醋排骨Hn.jpg

烹饪技巧

1、这是无油版的糖醋排骨,直接上水煮的办法取代煎炸这种传统的做饭。因为排骨自身含有很多油,这个做法里,即便一点油都没有放,最后你依然会看到排骨“自产”的油是有多么多;

2、最后收汁的时候,加入醋和白糖,会让糖醋香味更为突出,我喜欢比较浓重的醋味,所以用的是老陈醋,也可换成香醋或是米醋;

3、番茄酱是起一点上色的作用,若当时手边没有可以省略。 

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