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糖醋排骨的做法

糖醋排骨

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菜谱:349 / 关注:1 / 粉丝:2765 糖醋排骨的原文 / 2012-06-22 / 人看过
用料

调料

糖醋排骨的做法

        天气越来越热,吃什么都没有食欲。夏天的排汗量比较大,人体消耗的能量也比较多,适当的补充肉食,这样才能补充人体在炎热环境中能量的消耗,才能够更好的适应夏季。糖醋排骨,酸酸甜甜的,让人一看就很有食欲,但是糖醋排骨的常规做法又炸又炒的,吃在嘴里未免太油腻,而且凉了还有肉腥味。如果大夏天能吃到凉的糖醋排骨,岂不是美上加美,既可以补充能量,又能开胃,还可防止夏日对热菜的排斥。

       今天咱们做一道适合夏季的糖醋排骨,可以凉着吃,放凉了反而更加的劲道清爽,无论从色香味还是口感,都不亚于常规方法做出来的排骨。这道排骨,不用油炸,不炒糖色,吃起来更加的清爽可口。我们用苹果汁来代替糖汁,酸甜中带着水果的清香,既美味又营养;苹果还具有解暑,生津止渴的作用。详细做法,一起来学学吧~

材料集合图:

糖醋排骨CV.jpg

1.排骨用清水反复冲洗,洗净表面的油和血水

2.用水果的甜味代替白糖。将苹果洗净,去皮去核,切丁

3.苹果丁放入锅内,加入一小碗水,中火熬煮

糖醋排骨xi.jpg

4.煮至汤色变黄,果粒变软,将果粒和汤汁一起倒入碗内备用(糖分经过高温才可以溶到水中,水果代替糖,口味清爽更健康)

5.凉水下入排骨,加入花椒,再放入一半葱姜。开火煮排骨,一方面将排骨中的血水浸出来,另一方面可起到去腥解腻的作用

6.大火将水烧开,煮至排骨变色

糖醋排骨ze.jpg

7.排骨放凉水中过一下,不仅肉质紧实而且口感更嫩,放凉之后也不会老。用凉水浸泡可使排骨肉质变紧,起到给排骨塑形的作用,代替油炸,更清爽健康

8.番茄酱加少许水,搅拌均匀,单纯的番茄酱太粘稠

9.锅中放少许油,比平时炒菜少一些,只要能把佐料炸出香味就可以

糖醋排骨EA.jpg

10.放入八角﹑桂皮和香叶,小火将其炒香

11.炒出香味后,再放入姜片和葱段,炒香。姜片和葱段放的太早,容易炸糊,所以后放

12.倒入番茄酱,翻炒均匀

糖醋排骨pc.jpg

13.放入果汁和果粒,果粒垫在锅底,一方面防止糊锅,另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨内

14.过凉后的排骨沥去水,放入锅内

15.倒入少许酱油,起到上色的作用

糖醋排骨aB.jpg

16.加凉水没过排骨

17.加入一勺醋

18.放入适量盐进行调味

糖醋排骨Ba.jpg

19.大火烧开后,撇去浮沫

20.改为小火,炖至汤汁变少变粘稠

21.大火收汁,收汁的时候要不停的翻动排骨,防止糊锅。如果想拌米饭吃的,可以留一些汤汁,不必把汁收的太干

糖醋排骨TL.jpg

糖醋排骨Ci.jpg

糖醋排骨LM.jpg

糖醋排骨xc.jpg

烹饪技巧

成功做适合夏季糖醋排骨7要点:

1、排骨焯水时,加入葱姜花椒,可去除排骨的一部分腥味,使做出的排骨不腥不腻。

2、排骨焯水后,放入凉水中过一下,可使做出的排骨肉质紧实而且口感更嫩,放凉了也不油腻。

3、用苹果炒出来的汁,代替糖的甜味,酸甜中略带水果的清香,清爽不油腻。

4、加入番茄酱,可代替炒糖色,更增加排骨的酸甜口感,比炒糖色吃着更清爽。

5、把各种调料炒香后,再加入番茄酱和水果汁,最后倒入排骨炖制,可使各种调料的香气和水果的清新更好的融入到排骨内。

6、大火煮开,改为小火炖制,可使排骨充分入味,口感软烂。

7、最后要大火收汁,才可使糖醋排骨的颜色更加的红亮诱人,收汁的时候要不停的翻动排骨,防止糊锅。

营养功效

        排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

        苹果性平、味甘酸,具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。苹果含有独特的果酸,可以加速代谢,减少体内脂肪。

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