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糖醋排骨的做法

糖醋排骨

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补肾
润肺

孔老师教做菜

菜谱:420 / 关注:0 / 粉丝:17233 糖醋排骨的原文 / 2015-07-02 / 人看过

排骨酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不仅好吃,更有极高的营养价值哦!排骨炖煮后,其可溶性的钙、磷、钠、钾等,大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析,醋酸可以使排骨中钙、镁的后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率,非常适合给老人孩子和孕妇补钙。 颜色呈糖稀色,不浓不淡,就是拿汁水拌米饭也是一样好吃!
  糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。

用料

主料

辅料

糖醋排骨的做法

1.

锅中适量清水烧开,倒入料酒、姜片,将肋排焯水后捞出

2.

锅内入油,倒入冰糖炒糖色;冰糖融化后,等到油里起泡沫,颜色开始变黄

3.

倒入肋排,快速翻炒使肋排裹满糖色

4.

调入生抽、老抽、米醋、白糖、没过肋排的开水

5.

大火烧开后转中小火炖煮40分钟,调入盐

6.

最后大火将汤汁收至粘稠即可

糖醋排骨成品图

糖醋排骨成品图
糖醋排骨成品图

烹饪技巧

1、买质量好的肋排,而不是普通的排骨,可以提前让店家帮忙剁好块;
2、炖排骨时一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬;
3、最后收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多翻动锅里的排骨。

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