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糖醋里脊的做法

糖醋里脊

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菜谱:97 / 关注:0 / 粉丝:5629 糖醋里脊的原文 / 2013-06-13 / 人看过

吃糖醋味,糖和醋的比例较难以把握。初做此味,可以选择先取糖入容器,再加没住糖的醋搅匀试味,调和度以自己满意为止。糖醋里脊不比排骨,用陈醋和米醋之类随意,要体现其晶莹红亮的色泽,以米醋和白醋为宜,用番茄汁代替酱油调味,颜色更纯净,吃上去层次也较为丰富。

用料

辅料

调料

糖醋里脊的做法

1.将里脊切1厘米的厚片,再切成长5厘米左右的条

2.加入盐、白胡椒粉、鸡粉、香油、1/2汤匙白糖抓均匀,然后腌30分钟

糖醋里脊ry.jpg

3.取3汤匙面粉和1汤匙干淀粉拌匀成干粉,再取3汤匙面粉和1汤匙干淀粉,加6汤匙清水搅成粉糊

4.将里脊条每一个均匀在干粉里滚一下,沾一层薄粉,备用

糖醋里脊Cc.jpg

5.把里脊条投入粉糊里,每个挂上浆

6.锅里烧花生油,小火,油四层热时,投入挂了浆的里脊条入锅中炸1分钟捞出,注意用筷子拔散,不要粘连

糖醋里脊qG.jpg

7.开中大火,油热到八层热,冒青烟的时候,重新把里脊条全部放入锅里复炸至黄脆后捞出滤油

8.取番茄酱、米醋、2汤匙白糖和2汤匙清水调成汁

糖醋里脊jb.jpg

9.中小火,起净锅,锅热后,加入1汤匙花生油,油温后炒香大蒜末

10.放入调味汁,熬煮片刻

糖醋里脊AO.jpg

11.待熬至稍浓稠的时候,开中火,放入里脊条

12.快速翻炒至均匀入味后,关火装盘 

糖醋里脊es.jpg

糖醋里脊wD.jpg

糖醋里脊PN.jpg

烹饪技巧

1、里脊肉不要切太细,口感欠佳,太粗则腻,个人感觉1厘米和5厘米的规格较好;

2、里脊第一次炸1分钟定型就成,再复炸至用筷子侧敲时有硬脆的轻响时捞出;

3、此菜不能用菜籽油。 

糖醋里脊的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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