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糖醋豆腐的做法

糖醋豆腐

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秋食工作室

菜谱:38 / 关注:1 / 粉丝:943 2018-12-05 / 人看过

糖醋是菜肴的一种复合味道,在粤菜、鲁菜、苏菜中流传颇为广泛。仔细想想,每次去饭店吃家常菜,总会点一个“糖醋菜”。之前我们试着做过一个糖醋排骨,酸酸甜甜,酥脆肉嫩,特别下饭。还有一些耳熟能详的名菜:松鼠桂鱼、菠萝古老肉、糖醋丸子等等。

“糖醋菜”的做法讲究先油炸后裹汁,用高温油炸裹了面糊的肉类,食材的汤汁被锁死在面壳以内,再佐以调配好的“糖醋汁”,让食物从入口到入肚的过程中呈现出层层叠加的美好滋味。由此可见,除了注意面糊的厚度和油炸的火候之外,糖醋汁的调配也成了这道菜是否“成功”的判断标准。网上有很多“糖醋汁”的做法,有从食材本身着手熬制出来的,讲究个原汁原味;也有从后厨流传出来的小秘方,十几种调味料剂量精确的混合,讲究个术业专攻。当然,为了适应家庭厨房,咱还得来个简单实用的方法,番茄酱+糖+醋+盐+水或者酱油+糖+醋+水,总之,酸甜咸三种味道俱全就行。

这次,我们试了试照烧汁,它本身就有酱油+糖的味道,只需要加入一些香醋即可调配一碗“糖醋汁”,感觉又简单了一些。食材嘛,就用豆腐,最能体现出酱汁的味道,油煎之后吃味道也着实不错。

用料

辅料

糖醋豆腐的做法

1.

就这点儿食材,提前准备好就行。

2.

备菜:将豆腐切成0.5厘米的厚片,用厨房纸吸干表面水分,葱花切碎,备用

3.

油煎:油热到8成后将豆腐依次下锅,改小火煎至两面金黄,拿出吸油

4.

调味:2勺照烧汁+1勺香醋+淀粉+水混合,搅拌均匀调一个酱汁

5.

上色:锅中留底油加热,放入豆腐后倒入酱汁,大火收汁后盛盘,撒上芝麻和葱花

糖醋豆腐成品图

糖醋豆腐成品图
糖醋豆腐成品图

烹饪技巧

1、用老豆腐而不用嫩豆腐是为了防止水份太多,油炸的时候飞溅伤人,炸散了豆腐口感也会受到影响。
2、因为是酸甜口,所以照烧汁和醋的比例可以依据个人口味协调。

糖醋豆腐的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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