糖醋带鱼的做法

糖醋带鱼

by 松鼠鱼77 · 539 收藏 · 4366 浏览
工艺
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试
主料 main
带鱼350克 番茄酱2大勺 4人份
辅料 others
葱姜适量 食用油适量 生抽1勺 料酒1勺 适量 玉米淀粉1勺 白糖1勺 香醋1勺 水淀粉1勺
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松鼠鱼77
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过年吃带鱼,清蒸红烧都不要,还是这做法最好,大人孩子都爱吃。带鱼的做法也很多,清蒸、红烧、干炸我都做过,但家人最喜欢吃的,还是糖醋带鱼。带鱼半煎半炸,表面金黄酥脆,浇上酸酸甜甜的糖醋汁,让人一瞬间胃口大开。这种做法大人孩子都爱吃。

糖醋带鱼的做法

步骤 step

1

糖醋带鱼的步骤

带鱼刮鳞、剪去头尾,去掉内脏,尤其是带鱼腹中的黑膜,一定要清洗干净,这一层黑膜很腥,是造成鱼肉腥气重、口味不好的“罪魁祸首”。带鱼清理干净后,剪成长约七八厘米的段,当然,长短也可以随自己喜欢。

步骤 step

2

糖醋带鱼的步骤

把带鱼放在一个大碗中,加入2勺生抽、2勺料酒、1勺盐、葱段、姜片,搅拌均匀,腌制20分钟,让带鱼入味。

步骤 step

3

糖醋带鱼的步骤

准备一盘玉米淀粉,腌制好的带鱼段,蘸上干的玉米淀粉,准备入锅炸。蘸干淀粉之前先把锅烧热,倒入适量食用油烧到5成热,然后再开始裹玉米淀粉。
没有玉米淀粉用其他淀粉代替,都没有就用普通面粉代替。但是,其他淀粉或面粉都没有玉米淀粉炸出来脆香。

步骤 step

4

糖醋带鱼的步骤

油锅烧热了,把沾好淀粉的带鱼放进油锅里,半煎半炸,把带鱼炸至金黄色,出锅待用。一定不要提前裹上淀粉,要边裹淀粉边炸,带鱼下锅之前要抖掉多余的淀粉,否则淀粉太厚,炸出来不够酥脆。量大的话可以分次煎炸。

步骤 step

5

糖醋带鱼的步骤

带鱼全部炸好了,把炒锅重新洗刷干净,坐回火上烧热,加入适量底油,关最小火,加入大约100克番茄酱(也要看带鱼的量而定),小火慢慢炒香,炒出红油。翻炒番茄酱的时候会爆,小心烫伤。

步骤 step

6

糖醋带鱼的步骤

番茄酱炒好后,加入半碗清水,翻炒均匀,加入1勺白糖,再加入2勺香醋。只靠番茄酱的酸味是不够的,味道不足,放一点醋增加酸甜味道。

步骤 step

7

糖醋带鱼的步骤

加1小勺食用盐调味。“要想甜,加点盐”,加少量的盐更能突出整道菜的甜味,更何况“百味盐为先”呢!加入调料后,用筷子蘸一点尝一尝味道,如果味道不足,再重新调整一下。

步骤 step

8

糖醋带鱼的步骤

最后再加入1勺水淀粉翻炒均匀,让酱汁变得浓稠。

步骤 step

9

糖醋带鱼的步骤

酱汁炒好,用小勺子小心地浇在炸好的带鱼上,一道酸甜可口的糖醋带鱼就做好了。

糖醋带鱼的成品图

糖醋带鱼成品图
糖醋带鱼成品图
糖醋带鱼成品图
糖醋带鱼成品图

糖醋带鱼讨论

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建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
6.58

少吃
糖尿病人群
143.1
大卡

少吃
减肥人群
5.2

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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