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糖醋脆皮鱼的做法

糖醋脆皮鱼

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原文 / 2007-09-27 / 人看过
用料

调料

糖醋脆皮鱼的做法

材料集合图:

糖醋脆皮鱼wt.jpg

1.将鱼洗净撒干水分,在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样,抽出鱼腥线。

糖醋脆皮鱼oG.jpg

糖醋脆皮鱼mh.jpg

2.鱼身改刀,切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀,尽量不要切到鱼肚子,不然过油炸制的时候容易断开。

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3.鱼身撒少许盐、料酒,腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量,调成糊。使鱼身全部沾满芡糊,然后在扑一层干粉。

糖醋脆皮鱼kf.jpg

糖醋脆皮鱼UW.jpg

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4.锅内放油,要以没过鱼身为准。烧至6成热,手提鱼尾,用炒勺将油淋至鱼身,等外皮基本定性后,再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下,装盘备用。

糖醋脆皮鱼Mb.jpg

糖醋脆皮鱼wX.jpg

糖醋脆皮鱼Py.jpg

5.将调料白醋、糖、料酒、盐、味精,加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热,导入甜酸汁,加番茄沙司炒匀后,加水淀粉勾芡,把炸制好的鲤鱼回锅挂汁,淋明油出锅装盘既可。

糖醋脆皮鱼iw.jpg

糖醋脆皮鱼PH.jpg

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