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糖醋沅白的做法

糖醋沅白

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2012-07-28 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

糖醋沅白的做法

1.用剪刀剪去于银鱼(湖南沅江所产银鱼色白如银,故称沅白,以此制成的糖醋沅白,颜色金黄,外表微脆,味道酸甜,香气袭人,乃沅江地区传统名菜。)的头、尾,冷水浸泡10分钟,清洗干净

2.炒锅内放入杂骨汤、精盐,酱油5克、绍酒、葱结15克、姜片15克,再放银鱼烧开约1分钟,除去腥味,倒入漏勺,去掉葱姜

3.将银鱼盛入大瓷盘里摊开,撒上面粉和百合粉,用手拌匀,使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉

4.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,将银鱼下锅,用筷了划散,约炸5分钟,外表已呈金黄色时,倒入漏勺,滤去油,盛入大瓷盘中

5.将白糖、黄醋、葱花10克,姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗,再加肉清汤兑成汁子

6.炒锅置旺火,放入熟猪油50克,烧至八成热时,倒入调好的汁水,烧开成黄色糖醋汁,出锅盛入小碗里

7.上桌时,一手托盘,一手端碗,将汁子倒在银鱼上,发出吱吱响声即成

糖醋沅白oM.jpg

烹饪技巧

       银鱼拍粉,不可过厚,假如太厚,则外皮发硬,不酥不脆。

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