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太阳饼的做法

太阳饼

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小智

菜谱:75 / 关注:0 / 粉丝:647 太阳饼的原文 / 2011-04-27 / 人看过
用料

调料

太阳饼的做法

1.水皮材料(低筋面粉110克,麦芽糖1/4茶匙,细糖15克,猪油43克,水50克)混合在一起,活成光滑面团

2.油皮材料(低筋面粉75克,猪油45克)混合在一起,活成光滑面团

3.馅料所有材料(糖粉80克,麦芽糖20克,低筋面粉25克,黄油15克,盐1/8茶匙,水7.5ML)混合搅拌,揉成团

太阳饼Ug.jpg

4.将水皮,油皮和馅料分别分成10等份

5.把油皮包入水皮里做成面团

6.面团收口处朝下

太阳饼zN.jpg

7.擀成长片

8.像卷瑞士卷一样卷起

9.卷起的面卷竖过来

太阳饼tn.jpg

10.继续擀成长片

11.重复卷瑞士卷般再次卷起

12.擀成所需的片状

太阳饼QJ.jpg

13.将馅料包在面片中间

14.收口朝下按扁即可

15.烤箱190度上下火中层烘烤12—15分钟即可(份量:10个)

太阳饼sS.jpg

太阳饼nR.jpg

太阳饼mz.jpg

烹饪技巧

1、烘烤时间不宜过长,时间过长馅料容易流出。

2、和老婆饼做法类似,但表面不用开口,也不用刷蛋液。

饮食小常识

1、太阳饼,也叫“日头饼”,是一种麦芽糖做馅的薄饼,做法类似“老婆饼”。这种小吃源起于台湾中部,为台湾最有代表性的特产之一。太阳饼饼皮酥而易碎,哪怕用手轻碰也会掉渣,内馅则是香甜可口,不腻不粘。我觉着这是我做过的酥皮里最酥脆的一款。

2、据说台湾人吃这太阳饼非常讲究,因为是甜食,他们都要先喝口茶,保持口腔清爽,然后再吃饼。也经常会用太阳饼配合杏仁茶,面茶等食用。曾有报道称在台湾各条街上虽有许多家卖太阳饼的店铺,但各家门口都会排着长队,生意兴隆的很,不光当地人很买帐,大陆去的游客也是络绎不绝。一方面这个饼在台湾足具代表性,另一方面是味道和口感真是一级棒!

菜品特色

       做这款饼和做普通酥皮的方法基本一样,先水油皮混合,再卷出层次,但烤制的时候表面不用刷蛋液,就保存原有的模样就可以,经常买的太阳饼会印着“太阳饼”的红字,咱就省了哈。台湾有些地方做这个太阳饼,在面粉上也很讲究,高低筋面粉混合是有比例的,我只用了低筋面粉,感觉并没有什么差别,酥酥脆脆,甜而不腻!

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