台湾葱抓饼的做法

台湾葱抓饼

by 圆猪猪 · 18420 收藏 · 95305 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
低筋面粉150克 2人份
辅料 others
葱花40克 45度温水80克 猪油30克 5克
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圆猪猪
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手抓饼原名葱抓饼,起源于台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃。

台湾葱抓饼的做法

步骤 step

1

台湾葱抓饼的步骤

将香葱只取葱绿部份切碎,猪油提前从冰箱取出软化。

步骤 step

2

台湾葱抓饼的步骤

将面粉放入盆内,转着圈淋入45度的温水(即冬季洗澡水的温度)

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3

台湾葱抓饼的步骤

尽快用筷子把面粉和水搅匀,直至成雪花状态。

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4

台湾葱抓饼的步骤

用手在盆内将面粉和水充份的揉匀成团,再放在案板上反复搓揉。

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5

台湾葱抓饼的步骤

直至面团表面成光滑状态,将面团整成球形放入盆内,盖上保鲜膜静置1小时。

步骤 step

6

台湾葱抓饼的步骤

静置的时间可以让面团变的柔软和产生筋性,用手拉起可以起厚膜。

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台湾葱抓饼的步骤

用刮板将面团分割成3份。

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台湾葱抓饼的步骤

在案板上涂抹一层植物油,将面团两面抹上油,用手指将面团压扁成一块长方形。

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9

台湾葱抓饼的步骤

用擀面棍从中间部位开始向上擀长,再回到中部向下擀长。

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台湾葱抓饼的步骤

在面片上均匀的洒上一些细盐。

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台湾葱抓饼的步骤

再在面片上均匀的涂抹上一层软化猪油。

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台湾葱抓饼的步骤

洒上葱花。

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台湾葱抓饼的步骤

由底部向上慢慢的将面团卷起。

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台湾葱抓饼的步骤

卷好的圆柱形的面条。

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台湾葱抓饼的步骤

左右手各执一头,将面条抻长(一边抻一边向桌面敲击几下)原谅我另一只手在按快门。

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台湾葱抓饼的步骤

将面条像扭麻花一样扭起来,一边将面条緾在食指上。

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台湾葱抓饼的步骤

将面条从手指上脱下来,在面团表面涂上少许植物油。

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台湾葱抓饼的步骤

用擀面棍将面团擀成圆饼状。

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台湾葱抓饼的步骤

不粘平底部内先放一些油预热,放入抓饼用小火开始煎制 (用电磁炉或是电陶炉火力较小,可以用大火)

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台湾葱抓饼的步骤

煎至锅底变得微黄时,翻面继续用小火煎制直至饼的两面 都微微变黄色。

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台湾葱抓饼的步骤

用筷子将饼皮夹起下,让饼皮变的松散,层次出来。再略煎 一下即可出锅了。

台湾葱抓饼的成品图

台湾葱抓饼成品图

台湾葱抓饼的烹饪技巧

技巧 tips

  1.面粉这里我使用的是新良蛋糕粉,也就是低筋面粉它的吸水量比较低,如果是用普通的中筋面粉吸水量大,要加多一些水份;
  2.这款饼是属于半烫面的做法,烫面可以使得面粉吸收更多水份 更柔软,但是面皮会失去酥脆感,同时会变得比较粘口,没有 嚼劲。所以这里是使用了半烫面,让面皮的表皮酥脆,内里柔软;
  3.和好的面团一定要给出足够的时间让面团松弛,也就是俗称醒面,这个过程可以让面团有更好的延展性,更容易擀长,而不易破裂;
  4.在操作过程中,要在案板上涂抹植物油防粘,否则的话面皮就会粘住,造成破皮;
  5.猪油的起酥性最好,所以建议使用猪油。在使用前要放在室温软化,这样才容易抹开;
  6.煎饼的时侯要适量的放些油,这样煎出来的饼才酥脆;
  7.葱花在切前一定要沥干水,当葱花遇到盐后会容易出水,造成面团很湿粘,所以加入葱花后,要快速卷好,并擀成圆饼。

台湾葱抓饼讨论

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
49.63

不吃
糖尿病人群
354
大卡

不吃
减肥人群
2.5

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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