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台式三杯鸡的做法

台式三杯鸡

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安小厨520

菜谱:98 / 关注:4 / 粉丝:4625 2016-11-08 / 人看过

台式三杯鸡中的“三杯”指的是一杯胡麻油、一杯酱油和一杯米酒。秘诀是一定要加入九层塔,独特的香味能够使酱香浓郁的鸡肉丝毫不腻。
其实,三杯鸡起源于江西宁都,只是传到台湾后名声变得更响。台式三杯鸡把原有配方中的猪油换成了清淡的食用油--胡麻油,而且加入了一种独特的香料——九层塔。
色香味俱全的三杯鸡做法也不是很难,是家宴待客拿出来撑场面非常好的选择哦。

用料

辅料

台式三杯鸡的做法

1.

红葱头剥去外皮,切去根部。大葱切成1cm长的小段。 老姜洗净切片。朝天椒切成斜段。

2.

将三黄鸡冲洗干净,带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。锅里烧开水,将鸡块放入烫一下去血水捞起沥干水。

3.

冷锅下胡麻油,中火烧热至7成热时将姜片、整粒大蒜、大葱、整粒红葱头放入爆香。

4.

接着将鸡肉小块放入锅中,翻炒均匀,直至鸡肉表面微微上色,再放入酱油和冰糖翻炒片刻。

5.

在锅中加入米酒,大火烧沸后加盖,转小火慢慢焖煮40 分钟,其间揭开盖搅拌一次,使鸡肉小块能够均匀吸收 调味料的精髓,在汤汁变得浓稠时,下辣椒。

6.

最后在汤汁快收干时,加入九层塔叶翻炒数下即可。

烹饪技巧

1.九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料,在三杯鸡中起到独特的作用。与我们平常在西餐里用的甜罗勒是近亲,味道更为辛辣。如果找不到九层塔,也可以用甜罗勒代替。
2.九层塔不可长时间加热,会失去香味,所以一般都在关火后放入。
3.胡麻油其实就是黑芝麻油。台湾所产质量更好,有非常好的滋补作用。如果买不到台湾胡麻油的话,用黑芝麻油也可代替。
4.三杯口味的做法还可以延伸到其他食材上,如三杯虾、三杯豆腐、三杯杏鲍菇等。

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