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台式卤肉饭的做法

台式卤肉饭

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菜谱:253 / 关注:11 / 粉丝:9351 台式卤肉饭的原文 / 2013-03-19 / 人看过
用料

主料

调料

台式卤肉饭的做法

1.把红葱头洗净,剥去外皮,擦干水分

2.先把红葱头一分为二,然后再切成细细的丝

台式卤肉饭Wz.jpg

3.锅中放多一些油,烧热后把红葱头丝放入,小火炸制金黄

4.沥干油分,红葱酥就做好了(油千万别扔掉,用来炒菜拌菜都超香的)

5.把五花肉切成0.7厘米见方的肉丁,每块肉丁上都要连着一小块皮

台式卤肉饭PY.jpg

6.平底不粘锅充分预热,不必放油,直接把肉丁倒入锅内,不停翻炒,直到肉里面的水分全部蒸发

7.加入桂皮和八角翻炒片刻,加入白糖和红葱酥,翻炒均匀

台式卤肉饭Ea.jpg

8.加入老抽和料酒,翻炒均匀,将炒好的肉转入砂锅或铸铁锅内继续翻炒,直到液体基本收干为止

9.加入沸水,至淹没肉丁,再加入煮好的鸡蛋,小火慢炖40分钟,注意不要糊锅了

10.煮肉的时候,准备一下配菜,小油菜剖成两半,胡萝卜切片,坐一锅水,水烧开后,放入盐和几滴油,把菜烫一下,然后放在冰水里面浸一下捞出备用

11.炖至汤汁浓稠,肉块酥烂,就可以出锅了,汁不要收太干,浇在米饭上好吃极了 

台式卤肉饭tU.jpg

台式卤肉饭un.jpg

饮食小常识

  红葱酥是制作台式卤肉饭必不可少的原料之一,不可以用其他的东西代替,比如洋葱,是绝对没有红葱酥的香味的。我再网上看到有卖现成的红葱酥的,下次要买来试一下,毕竟自己制作红葱酥有些麻烦,关键是红葱头不是太好买。 

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