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台式卤肉饭的做法

台式卤肉饭

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菜谱:119 / 关注:1 / 粉丝:1578 台式卤肉饭的原文 / 2013-03-14 / 人看过
用料

辅料

调料

台式卤肉饭的做法

1.五花肉焯水,切成一厘米见方的小丁

台式卤肉饭os.jpg

2.洋葱切小丁,姜切末、蒜切小丁,青菜焯水备用

台式卤肉饭Mt.jpg

3.锅底放油,凉油放入洋葱丁,小火慢慢炸焦成洋葱酥,捞出备用

台式卤肉饭zC.jpg

4.另起锅,凉油炸香八角香叶,放入蒜丁姜末炒香

台式卤肉饭kF.jpg

5.倒入五花肉丁翻炒;倒入生抽

台式卤肉饭HP.jpg

6.再依次倒入蚝油、酱油

台式卤肉饭Vs.jpg

7.倒入三花酒、老抽

台式卤肉饭Zj.jpg

8.加入1小勺白糖提鲜;加入炸好的洋葱酥、干辣椒(不吃辣可不放),加水大火烧开

台式卤肉饭FT.jpg

9.放入煮熟且剥了皮的鸡蛋,转小火盖上盖子慢慢炖煮30分钟以上

台式卤肉饭HH.jpg

10.卤肉汁收到粘稠关火;扣一碗白米饭,撒少许黑芝麻,摆上切开的卤蛋、浇上卤肉、用青菜围边

台式卤肉饭HN.jpg

台式卤肉饭XP.jpg

烹饪技巧

1、红葱头滋味浓郁,是台湾卤肉饭的点睛,实在没有,可用小一点的紫皮洋葱代替,黄皮洋葱不行;

2、用低度白酒代替料酒烧肉,滋味更好;

3、生抽等用量多,含盐量不低,可以不放食盐;

4、放少许白糖提鲜;

5、收汁时注意及时搅拌,以免糊底。

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