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自制贡丸的做法

自制贡丸

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雯婷茜子

菜谱:175 / 关注:0 / 粉丝:5924 自制贡丸的原文 / 2015-12-09 / 人看过

每次回厦门,都会去一家老店品尝贡丸汤。

门店不大,四方的小竹椅也已经破旧不堪,但每天仍有众多食客慕名而来。

依旧是老味道,贡丸弹牙,细碎的香芹末沁人心脾,最让人感动的是这家店祖孙三代传承,坚持手打贡丸浆,老板和他的儿子像是练就了一身好功力,否则这经年累月的手工制作可不是普通人能做到的。

市隐小店十年如一日的经营,无论是贡丸、牛肉丸、鱼丸,都坚持令人动容的品质。
闽南语中,槌击为『摃』,因而又称摃丸或贡丸。想到如今的贡丸鱼丸大多是工业化生产流水线作业,早已失去了古作坊靠人工持木棒槌击肉块,然后捏制成肉丸的精神。
如果吃腻了超市的乒乓丸子尝试一下又何妨,手打贡丸也有让你意想不到的爽,滑,弹。

用料

辅料

自制贡丸的做法

1.

先将肉洗净,肥肉和瘦肉分别切丁,(肥肉大概20-30克)再剁成碎末。洒上葱花,胡椒粉。

2.

肉末放入食物料理机中,加入太白粉,白糖,盐,用搅拌棒高速搅拌成肉蓉。

3.

大概5.6次搅打,用手摸变得很有粘性后取出,滚成肉球。

4.

用勺子按每个贡丸20克分好,滚成球状。

5.

手上沾些水以免粘手,在手掌中来回摔打肉丸5.6次,直到更有弹性。

6.

手工原味贡丸可以一次多做些,按这个份量×2即可。剩下的马上放入盒子速冻。每次吃时取出几颗放入清水或高汤中煮至全部浮起,撒入一些香菜或芹菜末,即可盛出品尝。也可以加入米粉汤、紫菜汤、蔬菜汤中增加鲜味。

自制贡丸成品图

自制贡丸成品图

烹饪技巧

1.贡丸最早来源台湾新竹,是新鲜温体猪的后腿肉经过捶打,再制成型,现代工业化生产的贡丸有添加弹力素,增香剂,增脆素,防腐剂等,因此最好选择正规厂家生产的贡丸;
2.加入香葱,胡椒粉和米酒能去掉猪肉的腥味,做出来的贡丸更加美味可口;
3.自己在家操作,只需要加入适量太白粉,搅拌成肉蓉,加上手工摔打的技巧也能做出Q弹的贡丸;
4.太白粉,即生的马铃薯淀粉,也是台湾家庭常用的淀粉。多是用来勾芡用的,在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

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