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泰式冬阴功汤的做法

泰式冬阴功汤

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菜谱:95 / 关注:0 / 粉丝:153 泰式冬阴功汤的原文 / 2012-08-03 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

泰式冬阴功汤的做法

材料:,草菇(或各种菇类均可),清水3杯(我用清鸡汤650毫升),小番茄6颗(我用两种,一种是泰国番茄,一种圣女果),红葱2个(或洋葱1个),香茅3根,泰国苦橙叶(泰国青柠lime叶)3片,泰国南姜1块,泰国干酸子150克(这里需用清鸡汤350毫升),青红朝天椒各几颗,青柠檬半个。香菜,小葱几根,冬阴功酱2汤勺,泰国辣椒酱1汤勺(可以不用),泰国鱿鱼露4大勺(或鱼露4大勺),椰奶4汤勺,椰糖1咖啡勺(有椰糖滴筒子一定用它哦),少许玉米油,盐少许。

所用的调料: 鱿鱼露,冬阴功酱,椰奶,椰糖,四者缺一不可,很重要的角色!!

准备:

1.罗望子洗干净,撕细小片放容器中,倒入350毫升鸡汤,放放微波炉内中火加热一分钟,然后焖三分钟,使味道进入鸡汤中,然后筛出罗望子汁液备用。然后咱们清理干净草菇,若用蘑菇可直接去蒂将皮撕掉即可。小番茄每个对半切开。红葱头对半切开。如果是洋葱就一切四瓣。香茅取茎部先用刀拍一下,再斜刀改成3厘米长的段。泰国苦橙叶去茎,将叶撕成小片。泰国南姜洗净后切成片。青红辣椒用刀轻拍一下后切成小段备用。小葱香菜切成小段备用

泰式冬阴功汤fr.jpg

2.其实这冬阴公汤可直接用整虾,但我学花妈为了吃的时候方便,就索性也直接去掉虾头和虾壳,但依然保留尾部和最后一节的壳。用牙签从虾的背部第二段处挑出虾肠,然后用手将里面的虾肠拉出。将虾头也留下备用。锅里放少许油,然后放入2汤勺的冬阴功酱(有泰式辣椒酱的话此时一起放)翻炒一下,出红油为止,然后放入香茅段,南姜片,倒入4汤勺椰奶,此时一同将切好的干红葱放入继续翻炒

泰式冬阴功汤xB.jpg

3.倒入650鸡汤煮开后,再放入虾头,草菇,小番茄,苦橙叶

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4.将泡酸子的汁全部倒入后中小火煮10分钟,想味道重点可以将酸子也放入。然后放入1咖啡勺椰糖,淋入鱿鱼露拌匀

泰式冬阴功汤ZD.jpg

5.取半个青柠檬汁压入,青红辣椒段放入,继续煮2分钟。若你认为虾头不好看,可现将虾头取出,但我超爱吃虾头滴虾膏,于是我把虾头全留下了。这时马上将虾仁放入翻拌一下后继续煮2分钟后关火放入小葱花和香菜即可上碟了

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泰式冬阴功汤PZ.jpg

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泰式冬阴功汤Lq.jpg

菜品特色

         冬阴功(Tom Yam Kung)里面,"冬阴(Tom Yam)"是指"酸辣","功(Kung)"是指"虾",所以,又叫酸辣虾汤。里面再加上其他海鲜之类的,就是酸辣海鲜汤。说白了,冬阴功其实就是酸·辣·鲜,很直白很能抵触你滴味蕾享受,在这火一般炎夏里,最爱开超低冷气,然后就着冷饮,大口大口把冬阴公杀个片甲不留也。吃完后那个才叫满足啊。越热滴越烦燥日子里,越会对这些重口味滴家伙爱不惜手啊。一口下去,全是刺激味蕾滴精华所在,令你完全不能抗拒也。

饮食小常识

咱们继续来认识一下冬阴公汤所需滴香料到底都长什么帅气小样。

从左至右咱们一一来欣赏啊。

1号是泰国青柠lime叶,带有浓烈的柠檬香。网上也有叫亚洲莱姆叶,看着很像柚子叶吧?但绝对不是,这两片小叶一般大,而且味道跟那个不同,一入锅那股香味把你迷倒一片去。

2号是花妈没有用到滴泰国的酸子。酸豆(別名罗望子、酸角、酸子、九层皮、印度枣、泰国甜角、酸梅树等;學名:Tamarindus indica)。长滴一般吧?哈哈。不过它滴存在才会令此冬阴公汤如下迷药般把你滴味蕾死死纠缠。

3号是泰国鲜南姜,又称高良姜和芦荟姜。据说原产于中国大陆南方,现於东南亚普遍栽培。尝起来辣中带甜的风味类似,但具有辛呛味。这看着倒比一般姜够姜啊,挺帅气滴,嘻嘻。味道我也喜欢。

4号这次放滴两种番茄,一种是圣女果,一种是泰国滴番茄,很粉嫩滴色泽,我生吃了一个挺不错。哈哈。很爽口,入汤容易煮烂,而圣女果就不会如此快煮绵。

5号是泰国的香茅大哥也,这citronnelle大家都比较熟悉,在泰国及东南亚料理中应用广泛。味道浓烈,带有柑橘味。我很爱它那独特滴辛香味及隐约能闻到滴淡淡之奶香味,很特别很好闻。

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