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泰式冬阴功汤的做法

泰式冬阴功汤

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菜谱:244 / 关注:0 / 粉丝:6981 泰式冬阴功汤的原文 / 2012-02-15 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

泰式冬阴功汤的做法

1.买了两块钱的鸡骨头400克洗干净,放入砂锅凉水下锅煮开后,撇去多余的油脂和沫子,再加入5片姜煮两小时当高汤底

泰式冬阴功汤zM.jpg

2.海白虾12只洗净后剪掉两根须子,虾头上的那根刺,身下的足,并剪开虾背,挑出沙线

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3.买来的草菇250克洗净,用刀切掉蒂,对半切开后用开水焯透后备用

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4.在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”,但是不能切断,然后切成大片后用开水焯一下,打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门,就是需要一把比较锋利的刀和耐心

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5.用来做冬阴功汤的香料,提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。酸的来源:青柠檬,辣的来源:小米辣,其实,在市场上买的“冬阴功酱Tom Yam paste”已经有酸味喝辣味了,不过我是重口味,所以又加了青柠檬和小米辣

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6.把香茅的根部斜刀切成片,香茅有股很特别的清香,我很喜欢,每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它,我还会用牙齿咬一下,因为留恋他的味道。不过我爸爸就不喜欢它的味道,他说有股香皂味,哈哈~南姜切成片,如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。柠檬叶子是我很喜欢的一种香草,用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味,这味没有也不用强求。小米辣切片,青柠檬取汁

泰式冬阴功汤rf.jpg

7.准备工作做得差不多了,炉灶上做锅,锅微热后倒入少量的油,烹入香茅片和南姜片翻炒一下

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8.盛入三大勺冬阴功姜翻炒

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9.倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋

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10.放入用手揉搓过的柠檬叶子

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11.倒入焯过水的草菇

泰式冬阴功汤cM.jpg

12.汤煮开后尝一下味道,用鱼露来调节咸味,放入一勺糖调味

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13.临出锅前调入椰浆就可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中,上面撒些香草,等阿呆回来在点火

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14.还有点时间为,做个带点东南亚风格的甜品吧,在清水里加入香兰草的浓缩汁,然后用绿色的水来和糯米粉

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15.把糯米面团揉成一个一个的小圆子放入开水中,煮熟后我在里面又加了椰浆和朋友送的玫瑰花酱

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烹饪技巧

       补充:可以考虑网购冬阴功酱和椰浆,鱼露超市应该有,没有也能在网上买,没有鲜的香茅,可以买干的。南姜和柠檬叶子可以省略。

菜品特色

       冬阴功汤是泰国的国汤,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思。喜欢喝冬阴功汤,喜欢他酸酸辣辣的味道,喜欢椰浆的香浓,喜欢各种香料碰撞在一起的美妙。其实冬阴功汤的做法并不难,只要买齐原料就可以在家做和泰式餐厅一样的美味,甚至更好。

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