太妃酱冰淇淋面包布丁的做法

太妃酱冰淇淋面包布丁

by Q猪宝宝 · 4 收藏 · 4123 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 90分钟
难度 中级掌勺
主料 main
冰淇淋 蛋黄60克 淡奶油220克 细砂糖33克 太妃酱70克 牛奶80克 2人份
辅料 others
太妃酱 海盐2.5克 淡奶油65克 13克 细砂糖50克 黄油16克 面包布丁 糖粉5克 鸡蛋1个 牛奶50克 咸吐司片1片
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Q猪宝宝
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太妃酱其实就是焦糖海盐奶酱,它的特色是甜中带咸、多重风味。这款太妃酱冰淇淋面包布丁,我用了面包机出品的一键咸味面包,切丁后淋上蛋奶液,高火烘烤成面包布丁做冰淇淋的基底,然后将做好的冰淇淋挖球放在表面,撒上蜜红豆装饰而成。冰淇淋品尝起来甜中带点咸味,面包布丁中既有焦脆的面包粒,又有香甜的蛋奶布丁,再加上蜜红豆的点缀,一次满足多重享受。
太妃酱:细砂糖50克 水13克 黄油16克 淡奶油65克 海盐2.5克
冰淇淋:蛋黄60克 细砂糖33克 牛奶80克 淡奶油220克 太妃酱70克
面包布丁:咸吐司片1片 鸡蛋1个 糖粉5克 牛奶50克

太妃酱冰淇淋面包布丁的做法

步骤 step

1

太妃酱冰淇淋面包布丁的步骤

先制作太妃酱,将淡奶油倒入小奶锅中。

步骤 step

2

太妃酱冰淇淋面包布丁的步骤

将65克淡奶油加热至室温以上。

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3

太妃酱冰淇淋面包布丁的步骤

50克细砂糖加入13克水,小火煮至琥珀色。

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4

太妃酱冰淇淋面包布丁的步骤

熄火,倒入温热的淡奶油,边倒边搅拌。

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5

太妃酱冰淇淋面包布丁的步骤

将黄油和海盐加入,然后回锅加热至海盐完全融化,离火。做好的太妃酱放置一旁降温备用。

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6

太妃酱冰淇淋面包布丁的步骤

接着制作冰淇淋。首先将60克蛋黄,加入33克细砂糖,高速打发至蛋黄糊捞起滴落不马上消失的状态。

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7

太妃酱冰淇淋面包布丁的步骤

分次少量加入牛奶,边加边搅拌均匀。

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8

太妃酱冰淇淋面包布丁的步骤

将蛋奶糊倒入奶锅中,中火加热,边煮边搅拌,煮至85度左右,离火并过筛备用。

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9

太妃酱冰淇淋面包布丁的步骤

将过筛后的蛋奶糊隔冰水降温备用。

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10

太妃酱冰淇淋面包布丁的步骤

淡奶油打发至不流动的状态,加入太妃酱,拌均匀成为太妃奶油糊。

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太妃酱冰淇淋面包布丁的步骤

将太妃奶油糊和蛋奶糊混合,即成为太妃冰淇淋面糊。

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太妃酱冰淇淋面包布丁的步骤

冰淇淋桶提前放入-18度的冷冻室冷冻15个小时以上,用时取出装入面包机中,装上搅拌棒。

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太妃酱冰淇淋面包布丁的步骤

将冰淇淋面糊倒入冰淇淋搅拌桶中,选择搅拌程序,开始搅拌,时间20分钟。

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太妃酱冰淇淋面包布丁的步骤

将搅拌好的冰淇淋装入容器中,放冰箱冷冻保存备用。

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15

太妃酱冰淇淋面包布丁的步骤

取一片咸吐司(什么白吐司都可以),切成丁。

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16

太妃酱冰淇淋面包布丁的步骤

将面包丁装入烤碗中。

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17

太妃酱冰淇淋面包布丁的步骤

将一个全蛋,加入5克糖粉,打散。然后加入牛奶,拌均匀成为布丁液。

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18

太妃酱冰淇淋面包布丁的步骤

将布丁液倒入面包中,尽量让面包都淋上布丁液。

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太妃酱冰淇淋面包布丁的步骤

烤箱上下火200度预热后,放入中层,烘烤20分钟。出炉后冷却至室温状态。

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20

太妃酱冰淇淋面包布丁的步骤

待面包布丁冷却后,将冰淇淋挖球摆放在其上,并撒上适量的蜜红豆点缀,完成。

太妃酱冰淇淋面包布丁的成品图

太妃酱冰淇淋面包布丁成品图
太妃酱冰淇淋面包布丁成品图
太妃酱冰淇淋面包布丁成品图
太妃酱冰淇淋面包布丁成品图

太妃酱冰淇淋面包布丁的烹饪技巧

技巧 tips

这道美食的工序较为繁琐,建议先制作太妃酱,然后制作冰淇淋,最后制作蛋奶布丁。

太妃酱冰淇淋面包布丁讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
8.54

少吃
糖尿病人群
474.2
大卡

不吃
减肥人群
45.3

不吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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