苏州萝卜丝饼

一、萝卜丝饼面糊的调制过程

1.碗里放入150克普通小麦面粉(也就是中筋面粉)

2.往面粉里分三次倒入适量冷水，总共用水量为225克

3.每次倒入冷水，就用筷子朝一个方向快速搅拌，使面粉吸收水分被稀释

4.直到把面粉稀释成流泻的面糊

5.往面糊里磕入一个鸡蛋

6.用筷子朝一个方向快速搅拌，使面粉和蛋液完全融合，面粉稀释成流泻的鸡蛋面糊

二、萝卜丝馅料的调制过程

1.准备好的白萝卜用清水洗净刮掉萝卜皮，用刀先切成薄片再切成细丝

2.切好的萝卜丝放在碗中，加入1/4茶匙食盐

3.用筷子把食盐和萝卜丝搅拌均匀，放在一边腌制10分钟至萝卜丝出水

4.用手挤干萝卜丝中的水分

5.小葱洗净切葱花

6.去掉水分的萝卜丝放在碗中，表面撒葱花，并淋入1/4茶匙芝麻香油

7.撒入1/4茶匙食盐

8.接着撒入1/4茶匙五香粉

9.用筷子把萝卜丝和调味料搅拌均匀，形成萝卜丝馅

三、萝卜丝饼的炸制过程

1.准备一个深一点直径小的奶锅，倒入适量食用油，油的用量以可没过准备好的大勺表面为宜，放火上加热至四五成热

2.准备好直径一大一小的两个勺子，大勺子用于制作萝卜丝饼的工具，小勺子用来舀面糊

3.准备好的大勺放在油锅中浸一下取出

4.用小勺子舀适量面糊放到大勺子里，面糊的量为大勺子容量的1/3

5.用筷子夹适量拌好的萝卜丝馅放在大勺子里的面糊上，萝卜丝馅的量同样为大勺子容量的1/3

6.再用小勺子舀适量面糊放到大勺子里的萝卜丝馅上，填满整个大勺子的容量

7.把装有面糊的大勺子放在油锅里，中火炸制

8.在油温的作用下，面糊表面开始凝固变淡淡的黄色

9.把勺子放油锅里继续中火炸制

10.炸到面糊凝固成面饼，面饼表面成焦黄色时，面饼与勺子会自动脱离

11.面饼脱落到油锅，继续炸制5秒

12.用筷子把面饼夹起沥干油分取出

13.取出的萝卜丝饼最好放在吸油纸上，用吸油纸把萝卜丝饼上多余的油脂吸收掉再食用

烹饪技巧

1、鸡蛋是我自己加进去的，不知道传统做法是否有加鸡蛋，加了鸡蛋的面糊口感更好，也能增加营养；

2、面糊的稀释程度和煎饼面糊一样，用勺子舀一些面糊倒下可成流泻状为最佳。面糊不要调的太稠，太稠了制好的萝卜丝饼外皮厚实，缺少酥脆感，吃进嘴里满口是面的味道，影响口感；

3、萝卜丝最好用刀切，但也不要切得太细，太细了会失去萝卜爽脆的口感；

4、食盐有很强的渗压作用，萝卜丝中加入食盐，可以充分杀掉萝卜里含有的水分；

5、杀出水分的萝卜丝一定要用手挤干水分，否则拌好的萝卜丝馅水分太多，萝卜丝会失去爽脆的口感；

6、建议家里准备一个深一点直径小的奶锅，平常用来做油炸食物，可以减少用油量，炸过食物的油不要再用于炒菜，以免二次加热产生更多的反式脂肪酸，氧化、聚合、环化物，这是我们家庭餐桌上的“地沟油”，同样不利健康，炸过食物的油冷却后倒在瓶子里，平常可以拌凉拌菜；

7、大勺子在热油锅中浸一下，面糊舀入勺子中不会粘连勺子，有利于后面制作好的萝卜丝饼脱模；

8、放入大勺子中的食材比例，以面糊：萝卜丝：面糊==1:1:1比例为最佳；

9、如果面饼与勺子不能自动脱离，可用一根牙签在面饼与勺子接触的边缘轻轻划一下，即可达到脱模目的。