苏州萝卜丝饼

碗里放入150克普通小麦面粉(也就是中筋面粉)

往面粉里分三次倒入适量冷水，总共用水量为225克

每次倒入冷水，就用筷子朝一个方向快速搅拌，使面粉吸收水分被稀释

直到把面粉稀释成流泻的面糊

往面糊里磕入一个鸡蛋

用筷子朝一个方向快速搅拌，使面粉和蛋液完全融合，面粉稀释成流泻的鸡蛋面糊

准备好的白萝卜用清水洗净刮掉萝卜皮，用刀先切成薄片再切成细丝

切好的萝卜丝放在碗中，加入1/4茶匙食盐

用筷子把食盐和萝卜丝搅拌均匀，放在一边腌制10分钟至萝卜丝出水

用手挤干萝卜丝中的水分

小葱洗净切葱花

去掉水分的萝卜丝放在碗中，表面撒葱花，并淋入1/4茶匙芝麻香油

撒入1/4茶匙食盐

接着撒入1/4茶匙五香粉

用筷子把萝卜丝和调味料搅拌均匀，形成萝卜丝馅

准备一个深一点直径小的奶锅，倒入适量食用油，油的用量以可没过准备好的大勺表面为宜，放火上加热至四五成热

准备好直径一大一小的两个勺子，大勺子用于制作萝卜丝饼的工具，小勺子用来舀面糊

准备好的大勺放在油锅中浸一下取出

用小勺子舀适量面糊放到大勺子里，面糊的量为大勺子容量的1/3

用筷子夹适量拌好的萝卜丝馅放在大勺子里的面糊上，萝卜丝馅的量同样为大勺子容量的1/3

再用小勺子舀适量面糊放到大勺子里的萝卜丝馅上，填满整个大勺子的容量

把装有面糊的大勺子放在油锅里，中火炸制

在油温的作用下，面糊表面开始凝固变淡淡的黄色

把勺子放油锅里继续中火炸制

炸到面糊凝固成面饼，面饼表面成焦黄色时，面饼与勺子会自动脱离

面饼脱落到油锅，继续炸制5秒

用筷子把面饼夹起沥干油分取出

取出的萝卜丝饼最好放在吸油纸上，用吸油纸把萝卜丝饼上多余的油脂吸收掉再食用