苏州萝卜丝饼的做法

苏州萝卜丝饼

by 慧心荷韵 · 7 收藏 · 30065 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 10分钟
难度 中级掌勺
主料 main
面粉150克 白萝卜1/2根 3人份
辅料 others
食盐1/4茶匙 香油1/4茶匙 鸡蛋1个 250克 小葱1小把 五香粉1/4茶匙
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慧心荷韵
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萝卜丝饼是苏州传统小吃,不过随着工业发达,这些小吃也很难寻觅踪影,除非去老新村老菜场附近,大部分是花甲之年的阿婆经营着摊位。前天晚上看苏州电视台介绍老苏州传统美食提到萝卜丝饼,昨天出去办事等公交车,站台走来四位结伴而行的女子,每人手捧一萝卜丝饼,吃得津津有味,随风飘散的气味扑鼻而来,馋得我真想去买一块。

苏州萝卜丝饼的做法

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0

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1

碗里放入150克普通小麦面粉(也就是中筋面粉)

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2

往面粉里分三次倒入适量冷水,总共用水量为225克

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3

每次倒入冷水,就用筷子朝一个方向快速搅拌,使面粉吸收水分被稀释

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4

直到把面粉稀释成流泻的面糊

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5

往面糊里磕入一个鸡蛋

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6

用筷子朝一个方向快速搅拌,使面粉和蛋液完全融合,面粉稀释成流泻的鸡蛋面糊

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7

准备好的白萝卜用清水洗净刮掉萝卜皮,用刀先切成薄片再切成细丝

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8

切好的萝卜丝放在碗中,加入1/4茶匙食盐

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9

用筷子把食盐和萝卜丝搅拌均匀,放在一边腌制10分钟至萝卜丝出水

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10

用手挤干萝卜丝中的水分

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11

小葱洗净切葱花

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12

去掉水分的萝卜丝放在碗中,表面撒葱花,并淋入1/4茶匙芝麻香油

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13

撒入1/4茶匙食盐

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14

接着撒入1/4茶匙五香粉

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15

用筷子把萝卜丝和调味料搅拌均匀,形成萝卜丝馅

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16

准备一个深一点直径小的奶锅,倒入适量食用油,油的用量以可没过准备好的大勺表面为宜,放火上加热至四五成热

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17

准备好直径一大一小的两个勺子,大勺子用于制作萝卜丝饼的工具,小勺子用来舀面糊

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18

准备好的大勺放在油锅中浸一下取出

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19

用小勺子舀适量面糊放到大勺子里,面糊的量为大勺子容量的1/3

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20

用筷子夹适量拌好的萝卜丝馅放在大勺子里的面糊上,萝卜丝馅的量同样为大勺子容量的1/3

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21

再用小勺子舀适量面糊放到大勺子里的萝卜丝馅上,填满整个大勺子的容量

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22

把装有面糊的大勺子放在油锅里,中火炸制

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23

在油温的作用下,面糊表面开始凝固变淡淡的黄色

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24

把勺子放油锅里继续中火炸制

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25

炸到面糊凝固成面饼,面饼表面成焦黄色时,面饼与勺子会自动脱离

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26

面饼脱落到油锅,继续炸制5秒

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27

用筷子把面饼夹起沥干油分取出

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28

取出的萝卜丝饼最好放在吸油纸上,用吸油纸把萝卜丝饼上多余的油脂吸收掉再食用

苏州萝卜丝饼讨论

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
30.87

不吃
糖尿病人群
217.3
大卡

少吃
减肥人群
1.5

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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