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苏州萝卜丝饼的做法

苏州萝卜丝饼

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慧心荷韵

菜谱:310 / 关注:0 / 粉丝:3044 苏州萝卜丝饼的原文 / 2013-12-04 / 人看过

萝卜丝饼是苏州传统小吃,不过随着工业发达,这些小吃也很难寻觅踪影,除非去老新村老菜场附近,大部分是花甲之年的阿婆经营着摊位。前天晚上看苏州电视台介绍老苏州传统美食提到萝卜丝饼,昨天出去办事等公交车,站台走来四位结伴而行的女子,每人手捧一萝卜丝饼,吃得津津有味,随风飘散的气味扑鼻而来,馋得我真想去买一块。

用料

主料

调料

苏州萝卜丝饼的做法

一、萝卜丝饼面糊的调制过程

1.碗里放入150克普通小麦面粉(也就是中筋面粉)

2.往面粉里分三次倒入适量冷水,总共用水量为225克

3.每次倒入冷水,就用筷子朝一个方向快速搅拌,使面粉吸收水分被稀释

苏州萝卜丝饼DN.jpg

4.直到把面粉稀释成流泻的面糊

5.往面糊里磕入一个鸡蛋

6.用筷子朝一个方向快速搅拌,使面粉和蛋液完全融合,面粉稀释成流泻的鸡蛋面糊

苏州萝卜丝饼kI.jpg

二、萝卜丝馅料的调制过程

1.准备好的白萝卜用清水洗净刮掉萝卜皮,用刀先切成薄片再切成细丝

2.切好的萝卜丝放在碗中,加入1/4茶匙食盐

3.用筷子把食盐和萝卜丝搅拌均匀,放在一边腌制10分钟至萝卜丝出水

苏州萝卜丝饼KG.jpg

4.用手挤干萝卜丝中的水分

5.小葱洗净切葱花

6.去掉水分的萝卜丝放在碗中,表面撒葱花,并淋入1/4茶匙芝麻香油

苏州萝卜丝饼Lj.jpg

7.撒入1/4茶匙食盐

8.接着撒入1/4茶匙五香粉

9.用筷子把萝卜丝和调味料搅拌均匀,形成萝卜丝馅

苏州萝卜丝饼UN.jpg

三、萝卜丝饼的炸制过程

1.准备一个深一点直径小的奶锅,倒入适量食用油,油的用量以可没过准备好的大勺表面为宜,放火上加热至四五成热

2.准备好直径一大一小的两个勺子,大勺子用于制作萝卜丝饼的工具,小勺子用来舀面糊

3.准备好的大勺放在油锅中浸一下取出

苏州萝卜丝饼zS.jpg

4.用小勺子舀适量面糊放到大勺子里,面糊的量为大勺子容量的1/3

5.用筷子夹适量拌好的萝卜丝馅放在大勺子里的面糊上,萝卜丝馅的量同样为大勺子容量的1/3

6.再用小勺子舀适量面糊放到大勺子里的萝卜丝馅上,填满整个大勺子的容量

苏州萝卜丝饼xy.jpg

7.把装有面糊的大勺子放在油锅里,中火炸制

8.在油温的作用下,面糊表面开始凝固变淡淡的黄色

9.把勺子放油锅里继续中火炸制

苏州萝卜丝饼le.jpg

10.炸到面糊凝固成面饼,面饼表面成焦黄色时,面饼与勺子会自动脱离

11.面饼脱落到油锅,继续炸制5秒

12.用筷子把面饼夹起沥干油分取出

苏州萝卜丝饼tX.jpg

13.取出的萝卜丝饼最好放在吸油纸上,用吸油纸把萝卜丝饼上多余的油脂吸收掉再食用

苏州萝卜丝饼vs.jpg

苏州萝卜丝饼uE.jpg

烹饪技巧

1、鸡蛋是我自己加进去的,不知道传统做法是否有加鸡蛋,加了鸡蛋的面糊口感更好,也能增加营养;

2、面糊的稀释程度和煎饼面糊一样,用勺子舀一些面糊倒下可成流泻状为最佳。面糊不要调的太稠,太稠了制好的萝卜丝饼外皮厚实,缺少酥脆感,吃进嘴里满口是面的味道,影响口感;

3、萝卜丝最好用刀切,但也不要切得太细,太细了会失去萝卜爽脆的口感;

4、食盐有很强的渗压作用,萝卜丝中加入食盐,可以充分杀掉萝卜里含有的水分;

5、杀出水分的萝卜丝一定要用手挤干水分,否则拌好的萝卜丝馅水分太多,萝卜丝会失去爽脆的口感;

6、建议家里准备一个深一点直径小的奶锅,平常用来做油炸食物,可以减少用油量,炸过食物的油不要再用于炒菜,以免二次加热产生更多的反式脂肪酸,氧化、聚合、环化物,这是我们家庭餐桌上的“地沟油”,同样不利健康,炸过食物的油冷却后倒在瓶子里,平常可以拌凉拌菜;

7、大勺子在热油锅中浸一下,面糊舀入勺子中不会粘连勺子,有利于后面制作好的萝卜丝饼脱模;

8、放入大勺子中的食材比例,以面糊:萝卜丝:面糊==1:1:1比例为最佳;

9、如果面饼与勺子不能自动脱离,可用一根牙签在面饼与勺子接触的边缘轻轻划一下,即可达到脱模目的。

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